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Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 27 nov. 2018 au 31 déc. 2020  - Chasseneuil du Poitou (86)
+ autres sessions
du 27 nov. 2018 au 31 déc. 2020  - Chasseneuil du Poitou (86)
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2020  - La Rochelle (17)
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2020  - Périgueux (24)
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2020  - Périgueux (24)
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2020  - Agen (47)
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2020  - Niort (79)
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2020  - Limoges (87)
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2020  - Bordeaux (33)
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2020  - Dax (40)
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2020  - Pau (64)
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2020  - Biarritz (64)

Objectif de la formation

A compter du 1er octobre 2012, tout établissement de restauration commerciale (restauration traditionnelle, cafétérias, libre
- service, restauration de type rapide) doit avoir au sein de son établissement une personne formée à l'hygiène...

Description de la formation

Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale : responsabilité des opérateurs, obligations de résultat et de moyen, contenu du Plan de Maîtrise Sanitaire, nécessité des auto
- contrôles et de leur organisation.
Analyser les risques (physiques, chimiques et biologiques) liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale ; raisonner les toxi
- infections alimentaires et les risques d'altération microbienne ; connaître les risques de saisie, de procès
- verbaux et de fermeture ; ainsi que les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle.
Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale : utiliser le Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH), organiser la production et le stockage des aliments, mettre en place les mesures de prévention nécessaires
aliments et risques pour le consommateur
dangers microbiens
microbiologie des aliments
moyens de maitrise des dangers : qualite de la matiere premiere, conditions de preparation, chaine du froid et du chaud, separation des activites dans l'espace et dans le temps, hygiene des manipulations, conditions de transport, entretien des locaux et du materiel
autres dangers potentiels : chimiques, physiques, biologiques
fondamentaux de la reglementation communautaire et nationale
notions de declaration, agrement, derogation
l'hygiene des denrees alimentaires : paquet hygiene, traçabilite, gestion des non
- conformites, bonnes pratiques d'hygiene (bph), procedures fondees sur le hazard analysis critical control point (haccp)
l'arrete en vigueur relatif aux regles sanitaires du commerce de detail
controles officiels
plan de maitrise sanitaire
gbph du secteur d'activite
bph
principes de l'haccp
mesures de verifications
systeme documentaire

Conditions d'accès

aucune

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Assistance de direction d'hotel-restaurant (voir la fiche métier)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

EXCELLENT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

UMIH Formation

Lieu de formation

CCI VIENNE - Téléport 1 - 7 Avenue du Tour de Fran
Chasseneuil du Poitou

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Centre de formation

211 rue de l'université
75007, Paris

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