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Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2020 au 31 juil. 2021  - Millau (12)
du 01 janv. 2020 au 31 juil. 2021  - Millau (12)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

-Conformément à l'arrêté du 05 Octobre 2011 relatif au cahier des charges de la formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale, les stagiaires doivent pouvoir acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer leurs activités dans des conditions d'hygiène conformes aux attentes de la réglementation et permettant la satisfaction du client.
A l'issue de la formation, ils doivent être capables de réaliser les activités suivantes :
- Identifier les grands principes de la réglementation
- Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration
- Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration

Description de la formation

- Aliments et risques pour le consommateur
* Introduction des notions de danger et de risque (les dangers microbiens
- les autres dangers potentiels)
- Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblés restauration commerciale)
* Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément
* L'hygiène des denrées alimentaires
* L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail
* Les contrôles officiels

Suites de l'inspection : rapport, saisie, procés verbal, mise en demeure, fermeture.... Le plan de maîtrise sanitaire
* Les BPH
* Les principes du PMS (incluant l'HACCP)
* Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)
* Le GBPH (Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène) du secteur d'activité spécifié

Conditions d'accès

pas de pré-requis pour cette formation

Validation

attestation de fin de formation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

CCI Aveyron - Centre de formation

Lieu de formation

38 Bld de l'Ayrolle
Millau

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Centre de formation

17 rue Aristide Briand
BP3349
12033, Rodez

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