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Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2019 au 31 juil. 2020  - Montpellier (34)
+ autres sessions
du 01 janv. 2019 au 31 juil. 2020  - Montpellier (34)
du 01 janv. 2019 au 31 juil. 2020  - Nîmes (30)
du 01 janv. 2019 au 31 juil. 2020  - Perpignan (66)

Objectif de la formation

- Réglementation, risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
- Mise en oeuvre des principes d'hygiène en restauration commerciale

Description de la formation

1. Aliments et risques pour le consommateur : Introduction des notionsde danger et de risque.
1.1. Les dangers microbiens.
1.1.1. Microbiologie desaliments :
- le monde microbien (bactéries, virus, levureset moisissures) ;
- le classement en utiles et nuisibles ;
- les conditions de multiplication, de survie etde destruction des microorganismes ;
- la répartition des micro
- organismes dans lesaliments.
1.1.2. Les dangers microbiologiquesdans l'alimentation :
- lesprincipaux pathogènes d'origine alimentaire ;
- lestoxi
- infections alimentaires collectives ;
- lesassociations pathogènes/aliments.
1.1.3. Les moyens de maîtrise desdangers microbiologiques :
- laqualité de la matière première ;
- lesconditions de préparation ;
- lachaîne du froid et la chaîne du chaud ;
- laséparation des activités dans l'espace ou dans le temps ;
- l'hygiènedes manipulations ;
- lesconditions de transport ;
- l'entretiendes locaux et du matériel (nettoyage et désinfection).
1.2. Les autres dangerspotentiels :
- dangerschimiques (détergents, désinfectants, nitrates...) ;
-dangers physiques (corps étrangers...) ;
- dangersbiologiques (allergènes...).
2. Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale(ciblée restauration commerciale) :
2.1. Notions de déclaration,agrément, dérogation à l'obligation d'agrément.
2.2. L'hygiène des denréesalimentaires (réglementation communautaire en vigueur) :
- principesde base du paquet hygiène ;
- latraçabilité et la gestion des non
- conformités ;
- les bonnes pratiques d'hygiène (BPH) et lesprocédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP).
2.3. L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables auxactivités de commerce de détail.
2.4. Les contrôles officiels :
- directiondépartementale de la cohésion sociale et de la protection des populations,agence régionale de santé ;

3

Conditions d'accès

Aucun

Validation

Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

1
2 jours
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

EXCELLENT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

Araksconseil

Lieu de formation

204 Rue des PAPYRUS
Montpellier

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Centre de formation

204 Rue des PAPYRUS
34080, Montpellier

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