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Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

du 12 nov. 2019 au 13 nov. 2019  - Paris - 20ème (75)
+ autres sessions
du 12 nov. 2019 au 13 nov. 2019  - Paris - 20ème (75)
du 23 déc. 2019 au 24 déc. 2019  - Paris - 20ème (75)
du 02 janv. 2020 au 03 janv. 2020  - Paris - 20ème (75)
du 03 févr. 2020 au 04 févr. 2020  - Paris - 20ème (75)
du 02 mars 2020 au 03 mars 2020  - Paris - 20ème (75)
du 14 avril 2020 au 15 avril 2020  - Paris - 20ème (75)
du 04 mai 2020 au 05 mai 2020  - Paris - 20ème (75)
du 02 juin 2020 au 03 juin 2020  - Paris - 20ème (75)

Objectif de la formation

Connaître les notions de base en biologie et microbiologie, comprendre les origines des contaminations et les conséquences, connaître les bonnes pratiques d'hygiène, comprendre, mettre en place et valider la méthode HACCP.

Description de la formation

Réglementation,
Définitions générales,
Comprendre la méthode HACCP à l'intérieur de l'entreprise,
Les objectifs : garantir la mise en place des mesures d'hygiène permettant d'assurer la bonne sécurité des aliments,
Contrôle des éléments simples de surveillance,
L'hygiène alimentaire : points clés
Hygiène des manipulateurs,
Nettoyage et désinfection,
Organisation du travail,
Contrôle à réception,
L'importance du stockage alimentaire,
Gestion des excédents,
Traitements des déchets et poubelles.
La microbiologie, les sources de contamination et les maladies alimentaires,
Les micro
- organismes,
Les principales maladies alimentaires : T.I.A.C. et M.I.A.,
Comment éviter les contaminations.
Moyens de maintien de l'hygiène
Le système documentaire de surveillance,
Les fiches de contrôle,
Le contrôle à réception des marchandises, assurer la traçabilité,
L'enregistrement des températures,
Le refroidissement rapide et la remise en température,
Le contrôle des huiles de friture,
Le planning de nettoyage et de désinfection,
Les équipements : maintien des règles d'hygiène,
Mise en conformité des locaux.

Conditions d'accès

Aucun.

Validation

Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale;Attestation d'acquis ou de compétences;Attestation de suivi de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Cforpro

Lieu de formation

Cforpro
221 Boulevard Davout
Paris - 20ème

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Centre de formation

Cforpro
4 Place Louis Armand
75012, Paris 12e

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