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Formation spécifique en hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Descriptif

Durée de la formation

Durée heures
En centre heures

Session

du 23 août 2021 au 25 sept. 2021  - Torcy (77)
+ autres sessions
du 23 août 2021 au 25 sept. 2021  - Torcy (77)
du 27 sept. 2021 au 23 oct. 2021  - Torcy (77)
du 25 oct. 2021 au 20 nov. 2021  - Torcy (77)

Objectif de la formation

1.Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale :
- identifier et répartir les responsabilités des opérateurs ; -connaître les obligations de résultat (quelques obligations de moyen) -connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire ; -connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation.
2.Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale :
- repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques ; -raisonner les toxi
- infections alimentaires et les risques d'altération microbienne ; -connaître les risques de saisie, de procès
- verbaux et de fermeture ; -connaître les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle.
3.Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale :
- utiliser le guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) du secteur d'activité ; -organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d'hygiène voulues ; -mettre en place les mesures de prévention nécessaires.

Description de la formation

- Les règles d hygiène du personnel
- Nettoyage et désinfection
- 1. Aliments et risques pour le consommateur : 1.1. Les dangers microbiens 1.2. Les dangers microbiologiques dans l'alimentation 1.3. Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques 1.4. Les autres dangers potentiels
- 2. Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale : 2.1. Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément 2.2. L'hygiène des denrées alimentaires ( réglementation communautaire en vigueur) 2.3. L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail 2.4. Les contrôles officiels
- 3. Le plan de maîtrise sanitaire : 3.1. Les BPH (Bonnes Pratiques d'Hygiène) 3.2. Les principes de l'HACCP 3.3. Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements) 3.4. Le GBPH.

Conditions d'accès

Aucun.
L'ensemble des personnes souhaitant travailler dans le domaine de la restauration commerciale.
Indispensable pour tout ouverture d'établissements alimentaires.

Validation

Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale;Attestation de suivi de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

2
FOAD : 14 h
33 jours
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

EXCELLENT

Conseils
Les questions à se poser avant de choisir une formation à distance
  • Les modalités de formation proposées par cet organisme sont-elles adaptées à mes besoins et répondent-elles à mes attentes ?
  • Y-a-t'il un système de coaching, de contrôle de l’assiduité, de vérification régulière des connaissances acquises ?
  • Est-ce que je dispose du matériel adéquat et d'un lieu approprié pour suivre cette formation ? Bonne connexion, webcam, casque, bureau fermé ou accès un espace numérique public ou de co-working ?
  • Suis-je suffisamment motivé, auto-discipliné et organisé pour me connecter de façon assidue ?
  • Suis-je en capacité de travailler seul ? Si non, puis-je m’appuyer sur une communauté ?

Madame Imrana Asghar

Lieu de formation

À distance

Centre de formation

28 Rue du Général de Gaulle
77200, Torcy

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