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Formation spécifique en hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale (HACCP)

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures

Session

du 08 juin 2020 au 09 juin 2020  - Sens (89)
+ autres sessions
du 08 juin 2020 au 09 juin 2020  - Sens (89)
du 01 juil. 2020 au 02 juil. 2020  - Sens (89)

Objectif de la formation

- Identifier les grands principes de la réglementation concernée, - Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale, - Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale, - Être en capacité de communiquer aux personnes de son environnement professionnel sur les règles et contraintes d'hygiène.

Description de la formation

Alimentation et risques pour le consommateur :
- Les dangers microbiens, - Microbiologie des aliments, - Les dangers microbiologiques dans l'alimentation, - Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques, - Les autres dangers potentiels (chimiques
- physiques
- biologiques). Les fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale :
- Notions de déclaration, agrément, - L'hygiène des denrées alimentaires (BPH et HACCP), - L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables, - Les contrôles officiels, - Le plan de maîtrise sanitaire, - Les BPH (hygiène du personnels
- respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement
- durées de vie
- procédures de congélation
- décongélation
- organisation rangement et gestion des stocks, - Les principes de l'HACCP, - Les mesures de vérification, - Le GBPH du secteur d'activité spécifié.

Conditions d'accès

Aucune.

Validation

Délivrance d'une attestation de fin de formation comprenant les acquis si une évaluation est prévue.

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Documentation pédagogique
0
Non concerné
2 jour.
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

EXCELLENT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

GRETA 89

Lieu de formation

13 RUE RAYMOND POINCARE
BP 803
Sens

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Centre de formation

44 BOULEVARD LYAUTEY
BP 80053
89000, Auxerre

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