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Formation réglementaire - HACCP +PMS + Réglementation sur les allergènes. A distance. E-Learning

Descriptif

Durée de la formation

Durée 16 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 03 févr. 2020 au 31 déc. 2020  - Bordeaux (33)
du 03 févr. 2020 au 31 déc. 2020  - Bordeaux (33)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Sensibiliser le personnel aux enjeux liés à l'hygiène
- Reglementation HACCP & Allergènes
L'initier aux connaissances nécessaires à la compréhension des règles de bonnes pratiques de l'hygiène alimentaire.
Apprendre à mettre en pratique le savoir, le savoir
- faire et savoir être, nécessaires à la maîtrise de l'hygiène.
Connaître le paquet hygiène 2006 et notamment les règlements (CE) n 178/2002 et (CE) n 852/2004.
Connaitre la réglementation et les règles à respecter en matière d'étiquetage des denrées alimentaires et de communication sur les allergènes : (règlement (UE) n 1169/2011 du parlement européen et du conseil du 25 octobre 2011.
Plus d'informations sur nos sites internet :
Formation haccp par internet
Formation haccp E
- learning

Description de la formation

Programme joint à la convention
- programme correspondant au contenu pédagogique fixé par décret.
I. Aliments et risques pour le consommateur, Introduction des notions de danger et de risque.
1. Les dangers microbiens
a. Microbiologie des aliments
? le monde microbien (bactéries, virus, levures et moisissures)
? le classement en utiles et nuisibles
? les conditions de multiplication, de survie et de destruction des microorganismes
? la répartition des micro
- organismes dans les aliments
b. Les dangers microbiologiques dans l'alimentation
? les principaux pathogènes d'origine alimentaire
? les toxi
- infections alimentaires collectives
? les associations pathogènes/aliments
c. Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques
? la qualité de la matière première
? les conditions de préparation
? la chaîne du froid et la chaîne du chaud
? la séparation des activités dans l'espace ou dans le temps
? l'hygiène des manipulations
? les conditions de transport
? l'entretien des locaux et du matériel (nettoyage et désinfection)
2. Les autres dangers potentiels
? dangers chimiques (détergents, désinfectants, nitrates....)
? dangers physiques (corps étrangers...)
? dangers biologiques (allergènes...)
II. Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale)
1. Notions de dérogation, agrément, dérogation à l'agrément
2. L'hygiène des denrées alimentaires (règlement (CE) en vigueur)
? principes de base du paquet hygiène
? la traçabilité et la gestion des non
- conformités
? les Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH) et les procédures fondées sur l'HACCP (1)
3. L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail.
4. Les contrôles officiels
? par qui ? DD(CS)PP (2), ARS (3)
? comment ? Grilles d'inspection, points de contrôle permanents et ciblés
? suites de l'inspection : rapport, saisie, procès
- verbal, mise en demeure, fermeture...
III. Le plan de maîtrise sanitaire (PMS)
1. Les BPH (4)
? l'hygiène du personnel et des manipulations
? le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement
? les durées de vie (Date Limite de Consommation (DLC), Date de Durabilité Minimale (DDM))
? les procédures de congélation/décongélation
? l'organisation, le rangement, la gestion des stocks
2. Les principes de l'HACCP
3. Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)
4. Le GBPH du secteur d'activité spécifié
(1) Hazard Analysis Critical Control Point (2) Direction Départementale (de la Cohésion Sociale) et de la Protection des Populations (3) Agence Régionale de Santé
(4) Bonnes pratiques d'hygiène
Partie Allergènes et étiquetage
Partie 1 :
Chronologie
La réglementation en matière d'étiquetage
Champs d'application
Principes régissant les informations obligatoires sur les denrées alimentaires
Définitions
Responsabilités
Partie 2
Liste des mentions obligatoires
Dénomination de ta denrée alimentaire
Liste des ingrédients
Additifs
Arômes
Enzymes alimentair

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Assistance de direction d'hotel-restaurant (voir la fiche métier)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

2
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

EXCELLENT

Conseils
Les questions à se poser avant de choisir une formation à distance
  • Les modalités de formation proposées par cet organisme sont-elles adaptées à mes besoins et répondent-elles à mes attentes ?
  • Y-a-t'il un système de coaching, de contrôle de l’assiduité, de vérification régulière des connaissances acquises ?
  • Est-ce que je dispose du matériel adéquat et d'un lieu approprié pour suivre cette formation ? Bonne connexion, webcam, casque, bureau fermé ou accès un espace numérique public ou de co-working ?
  • Suis-je suffisamment motivé, auto-discipliné et organisé pour me connecter de façon assidue ?
  • Suis-je en capacité de travailler seul ? Si non, puis-je m’appuyer sur une communauté ?

IFP FRANCE - INSTITUT DE LA FORMATION PROFESSIONNELLE