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"Formation Professionnelle PIZZAIOLO salé et sucré"

Descriptif

Durée de la formation

Durée 108 heures
En centre 108 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2019 au 31 juil. 2020  - Carcassonne (11)
du 01 janv. 2019 au 31 juil. 2020  - Carcassonne (11)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

A l'issu de la formation, le stagiaire sera capable deréaliser des pizzas saléss ou sucrées, suivant plusieurs protocoles et recettes, des sauces, l'utilisation des produitsde matières premières comme l'eau, sel, levure ainsi que la nourriture pour lagarniture de ceux
- ci et être capabled'ouvrir et de gérer son propre établissement pizzeria ou restaurant ou camion.

Description de la formation

Sessionscollectives : alternance d'apports théoriques et d'exercices d'application
- PIZZA :salés et sucrées
. Théorie avec comme base le book duPIZZAIOLO + vidéos
. Fabrication de la 1èrerecette pâte à pizza simple
. Etude des différentes composantesspécifiques des différentes adjonctions (soja, blé dur)
. Choix des farines, des matièrespremières avec des critères de qualité
. L'hygiène et la sécurité
. L'organisation du travail et lamise en place
. Apprentissage au marché et magasinprofessionnel des courses
. Utilisation desdifférents types de farine en fonction du type, de la force W, del'hydratation, de la fermentation, la conservation
. Utilisation des levuresfraîches et sèches, leurs utilisations et la fermentation de la pâte
. Fabrication de la 2 ème recettepâte
. Découpe de légumes émincés etciselés pour préparation garniture, légumes marinés
. Fabrication des bases pourgarnitures, associations sucrées/salées. Préparation d'une nouvelle pâte
. Fabrication et gestion de cuissondes différentes recettes de pâtes
. Fabrication et gestion de cuissonde la Teglia spéciale plaque
. Abaisse de la pâte
. Préparation de la sauce tomate etcrème assaisonnée
. Mise en place de la garniture
. Préparation des pâtons(poids en fonction de leurs diamètres) à la main ou bouleuse, division,stockage
. Mise en forme et Ouverture desdisques fine ou épaisse
. Cuisson des pizzas ( les réglagesdu four et la gestion des cuissons)
. Les critères de l'eau ettempérature
. La stratégie Commerciale
. Apprentissage de l'utilisation dela pelle à pizza (sortir et enfourner), différentes tailles
. Choix de la recette de la pâteindividuellement par stagiaire (1h30 chacun)
. Conseil de l'école pour achat dumatériel

Conditions d'accès

aucun pré requis n'est demandé - ouvert à tout public

Validation

Attestation de Formation délivrée en fin de formation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Fabrication de crepes ou pizzas (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

Ecole formation Rabah Zaoui

Lieu de formation

2 rue jean François Champollion
Carcassonne

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Centre de formation

2 rue jean François Champollion
11000, Carcassonne

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