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Formation Professionnelle Pizzaïolo et Desserts italiens

Descriptif

Durée de la formation

Durée 86 heures
En centre 86 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2019 au 31 juil. 2020  - Carcassonne (11)
du 01 janv. 2019 au 31 juil. 2020  - Carcassonne (11)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Permette aux stagiaires d'acquérir le savoir et lesconnaissances théoriques et techniques de base afin de réaliser pour leurétablissement de restauration italienne (pizzeria, restaurant italien ...) ouleur futur établissement de restauration (pizzeria, restaurant italien ...) , seperfectionner dans leur entreprise pour évoluer, ajouter une nouvelle gamme deplats dans un restaurant traditionnel pour la partie pizza et desserts italiens

Description de la formation

Sessions collectives : alternance d'apports théoriqueset d'exercices d'application
- 1er jour :
. Théorie avec comme base le book duPIZZAIOLO + vidéos
. Fabrication de la 1èrerecette pâte à pizza simple
. Etude des différentes composantesspécifiques des différentes adjonctions (soja, blé dur)
. Choix des farines, des matièrespremières avec des critères de qualité
. L'hygiène et la sécurité
. L'organisation du travail et la miseen place
- 2ème jour :
. Apprentissage au marché et magasin professionneldes courses
. Utilisation desdifférents types de farine en fonction du type, de la force W, del'hydratation, de la fermentation, la conservation
. Utilisation des levures fraîcheset sèches, leurs utilisations et la fermentation de la pâte
. Fabrication de la 2 ème recette pâte
. Découpe de légumes émincés etciselés pour préparation garniture, légumes marinés
. Fabrication des bases pourgarnitures, associations sucrées/salées

- 3ème jour :
. Préparation d'une nouvelle pâte
. Fabrication et gestion de cuissondes différentes recettes de pâtes
. Fabrication et gestion de cuisson dela Teglia spéciale plaque
. Abaisse de la pâte
. Préparation de la sauce tomate etcrème assaisonnée
. Mise en place de la garniture
- 4ème jour :
. Préparation des pâtons (poids enfonction de leur diamètres) à la main ou bouleuse, division, stockage
. Mise en forme et Ouverture desdisques fine ou épaisse
. Cuisson des pizzas ( les réglages dufour et la gestion des cuissons)
. Les critères de l'eau et température
. La stratégie Commerciale
. Apprentissage de l'utilisation de lapelle

Conditions d'accès

Aucun pré requis n'est demandé - être âgé de 16 ans minimum

Validation

Attestation de Formation délivrée en fin de formation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Fabrication de crepes ou pizzas (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

Ecole formation Rabah Zaoui

Lieu de formation

2 rue jean François Champollion
Carcassonne

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Centre de formation

2 rue jean François Champollion
11000, Carcassonne

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