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Formation Professionnelle cuisine italienne

Descriptif

Durée de la formation

Durée 70 heures
En centre 70 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2019 au 31 juil. 2020  - Carcassonne (11)
du 01 janv. 2019 au 31 juil. 2020  - Carcassonne (11)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

la formation professionnelle cuisine italienne a pour objectif de permettre aux stagiaires d'acquérir le savoir et les connaissances théoriques et techniques de base afin de réaliser pour leur établissement de restauration italienne (pizzeria, restaurant italien ...) ou leur futur établissement de restauration donc création (pizzéria, restaurant traditionnel ou restaurant italien ..) se perfectionner et parfaire ses techniques de bases dans leur poste actuel dans leur entreprise pour évoluer, ajouter une nouvelle gamme de plats dans un restaurant traditionnel ou apporter de nouvelles idées dans un restaurant italien.

Description de la formation

Connaitre le métier duCUISINIER et étude des régions de l'Italie avec les différents plats qui seront appris
. Identification du matériel, du choix des matières premières etl'importance de suivre des protocoles pour la réussite des plats par sa saveurmais également pour sa vue appétissante.
. Apprentissage des diverses recettes italiennes
. Revue des bases essentielles pour les plats classiques, les sauces
. Connaitre les règles etcritères entre chaque produit
. Etre capable d'effectuer lagestion optimale des achats
. Etre capable d'élaborer unestratégie commerciale sur sa zone de chalandise
- 1 er jour :
. Théorie aveccomme base le book CUISINE ITALIENNE + vidéos
. Etude desdifférentes régions de l'Italie qui ont chacune leurs spécialités culinaires
. Etude desdifférentes recettes qui seront effectuées tout au long du stage
. L'hygiène etla sécurité
. L'organisationdu travail et la mise en place
- 2 ème jour :
. Apprentissageau marché et magasin professionnel Achat des courses
. Fabrication de la 1ère recetteitalienne
. Utilisation du matériel professionnel de cuisine
. Découpe delégumes émincés et ciselés pour préparation garniture, légumes marinés
. L'hygiène etla sécurité
. L'organisationdu travail et la mise en place
- 3 ère jour :
. Préparationd'une nouvelle recette
. Apprentissageet Gestion des cuissons en fonctions desrecettes et ingrédients associés
. Abaisse de lapâte
. L'hygiène etla sécurité
. L'organisationdu travail et la mise en place
- 4 ème jour :
. Apprentissagedes stockage des matières premières
. Préparationd'une nouvelle recette
. Etude ettravail de la polenta
. Initiation et conception des bases desdiverses sauces
. La stratégieCommerciale
- 5 ème jour :

Conditions d'accès

Aucun niveau de connaissances minimum n'est demandé pour suivre l'action de formation professionnelle cuisine italienne et obtenir la qualification à laquelle elle prépare. Avoir minimum 16 ans.

Validation

Attestation de formation délivrée en fin de formation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

Ecole formation Rabah Zaoui

Lieu de formation

2 rue jean François Champollion
Carcassonne

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Centre de formation

2 rue jean François Champollion
11000, Carcassonne

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