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Actions de formation dispensées aux créateurs et repreneurs d'entreprise - Créer et exploiter une microbrasserie artisanale

Descriptif

Durée de la formation

Durée 40 heures
En centre 40 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 18 févr. 2019 au 18 févr. 2020  - Rouen (76)
du 18 févr. 2019 au 18 févr. 2020  - Rouen (76)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Apporter les compétences techniques nécessaires au brassage de bières équilibrées et qualitatives
Fournir les outils entrepreneuriaux et administratifs nécessaires à l'ouverture et la pérennisation d'une microbrasserie de bière

Description de la formation

Nous dispensons une formation complète allant des bases du brassage de bières jusqu'à sa commercialisation en passant par la culture de ses propres levures. Nul besoin d'un niveau minimum pour participer à nos formations dès lors que les stagiaires font preuve d'une forte motivation.
I PARTIE TECHNIQUE THEORIQUE
a/ Présentation générale des procédés de brassage comportant entre autres :
Les différentes méthodes de brassage (infusion, température, décoction,...), monopalier multipaliers ;
Le choix et l'utilisation des différents ingrédients (malts, houblons ...) :
Le choix et l'utilisation du matériel (cuves de brassage, refroidisseurs, fermenteurs, densimètres , réfractomètres ...) ;
La fermentation (choix des levures, températures, ...) ;
La mise en fûts et en bouteilles...
b/ Nettoyage et désinfection
Les techniques et les produits pour éviter les infections de la bière.
La formation insistera sur l'importance extrême de ces opérations.
c/ Etudes de styles de bières
Les classifications du BJCP (Beer Judge Certification Program). Cette étude sera faite en alternant la partie théorique et des dégustations de quelques bières représentatives de ces styles.
Etablissement d'une fiche de dégustation pour les bières étudiées.
d/ Etude approfondie du logiciel BeerSmith
Ce logiciel peu coûteux et performant permet la conception de recettes équilibrées et conformes aux styles du BJCP.
L'étude portera sur les aspects importants :
Création de recettes,
Outils indispensables au brasseur,
Accès à une base de données de recettes,
Paramétrage nécessaire du logiciel.
e/ Etude de l'eau
Connaissance de l'eau de chez moi. Est
- elle bonne pour brasser ?
Traitement de l'eau si nécessaire
Fabrication d'une eau pour un brassin spécial : par exemple, à partir son eau, le stagiaire pourra reconstituer de l'eau de Chicago s'il désire faire une bière américaine de style pré-prohibition.
II PARTIE TECHNIQUE PRATIQUE
a/ Nettoyage et désinfection
Travail effectif sur les tuyaux, le refroidisseur, le fermenteur et les outils.
b/ Brassage de bière
Réalisation d'un brassin de 100 litres sur du matériel simple, accessible à tous,
Chaque participant va concourir à l'élaboration d'une bière qui servira de modèle aux groupes suivants.
c/ Prise de densité
Utilisation des densimètres performants en degrés Plato, des réfractomètres en degrés Brix, différents modèles seront présentés.
d/ Fermentation
Fermenteur à fond plat, cylindro
- conique, ...
e/ Mise en bouteilles
Utilisation des embouteilleuses
f/ Sucrage
Pesage du sucre et préparation du sirop,
Utilisation de la cuve de sucrage.
g/ Etiquetage
Etiquetage manuel et avec une étiqueteuse
h/ Mise en fûts
Types de fûts : soda
- kegs, fûts jetables, recyclables...Ecofass, Keykeg, Dolium, Polykeg...
Remplissage de fûts,
Carbonisation forcée.
i/ Matériel de service de la bière en fûts
Vérificatio

Conditions d'accès

Aucune

Validation

Sans niveau spécifique
Non renseigné

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Vente en alimentation (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Formation en groupe (non personnalisable)
0
une semaine
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

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Lieu de formation

The Brew Society
Rouen

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Centre de formation

7A rue de la Bruyère
14790, Fontaine-Étoupefour

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