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Formation pizzaiolo, niveau 3 (teglia, pala, foccacia OU fermentation spontanée OU levain mère OU pizza napolitaine)

Descriptif

Session

entrées/sorties permanentes

du 07 nov. 2019 au 31 déc. 2020  - Sassenage (38)
du 07 nov. 2019 au 31 déc. 2020  - Sassenage (38)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Le cours concerne toutes les personnes qui souhaitent
améliorer
leurs connaissances et se former dans l'utilisation du levain
mère
naturel ou de la fermentation spontanée et ainsi augmenter la qualité de leur produit.
Pour les cours sur l'empâtement liquide, il concerne tous ceux qui souhaitent proposer un nouveau type de pizza à la vente.

Description de la formation

Levain mère naturel, Caractéristiques chimiques et physiques du
levain mère naturel, Microbiologie, les typologies : compact, dans l'eau et liquide
- Les farines our le rafraîchissement du levain mère naturel
- Dougt Yield suivant les différents types de levain
- Les opérations de
rafraichis du levain : 1/1, 1/2, 1/3, etc...
- L'utilisation en % des
levures dans les empâtements
- La biga et le poolisch de levain mère naturel
- fermentation spontanée
- Caractéristiques chimiques
et physiques
- Température idéale de prolifération
bactérienne
- Prégélatinisation et hydrolyse de l'amidon
- Hydroly

Validation

Attestation de formation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

EXCELLENT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

L'école des métiers de la pizza

Lieu de formation

2 chemin du Néron
Sassenage

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Centre de formation

2 chemin du Néron
38360, Sassenage

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