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Formation Pizzaiolo Module 2

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2019 au 31 juil. 2020  - Carcassonne (11)
du 01 janv. 2019 au 31 juil. 2020  - Carcassonne (11)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Cette formations'adresse à des professionnels souhaitant perfectionner leurs techniques etapprendre de nouvelles méthodes d'empâtements : la poolish, la biga, la pâte auxcéréales, la teglia, la foccacia.
Ils pourront découvrir les nouvelles tendances,

Description de la formation

Programme de la Formation.
Formation théorique et pratique répartie sur 14 heures.
Reprise des bases initiales du métier de pizzaïolo
Module 1Revue des pâtes de bases.Revue des sauces et accompagnement de bases.Fabrication de la pâte Méthode d'empâtement POOLISH (première etdeuxième phase), différentes forces de la farine et pousse contrôlée.Fabrication de la pâte Méthode d'empâtement BIGA ((première et deuxièmephase),
Fabrication de la pâte TEGLIA ,
Fabrication de la pâte FOCCACIA ,
Fabrication de la pâte Méthode Pâte aux céréales ,
Divisage, Boulage des pâtons à la main
Abaisse et confectiond'un disque à la main
Fermentation de la pâte, condition de stockage au froid avec la pâtedifféréeFabrication des bases pour garnitures, associations sucrées/salées.Préparation des ingrédients, des huiles, des différents fromages.Préparation des garnitures, légumes marinés, crèmes assaisonnées,
Préparation de notre Sauce tomate Napolitainemijotée
Préparation Sauce BaseCrème.
Apprentissage de la technique de découpes des légumes pour la mise en place
Gestion des cuissons (différentes recettes réalisées).Travail de la pelle avec différentes tailles, mise au four (enfourner et défourner).Techniques de cuissons au four électrique et au four à bois.L'organisation du travail.L'organisation de la mise en place.Conseils sur la gestion des achats.Rappel des normes d'hygiène et la sécurité.Conseils sur la Stratégie commerciale

Conditions d'accès

Prérequis obligatoires : être déjà dans le métier de pizzaioloLe module sera déterminé après entretien téléphonique ou physique avec Mr Rabah ZAOUI

Validation

Attestation de formation ECOLE PROFESSIONNELLE PIZZAIOLO RABAH ZAOUI signée et délivrée par Mr Rabah ZAOUI en fin de formation.

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Fabrication de crepes ou pizzas (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Ecole formation Rabah Zaoui

Lieu de formation

2 rue jean François Champollion
Carcassonne

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Centre de formation

2 rue jean François Champollion
11000, Carcassonne

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