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Formation Pizzaiolo Module 1

Descriptif

Durée de la formation

Durée 32 heures
En centre 32 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2019 au 31 juil. 2020  - Carcassonne (11)
du 01 janv. 2019 au 31 juil. 2020  - Carcassonne (11)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Si vous souhaitez vous installer et ouvrir une pizzeria ou un camion pizza, acquérir la connaissance des techniques de base, vous êtes en poste pizzaïolo et souhaitez reprendre les bases et de nouvelles techniques, n'hésitez pas, cette formation est faite pour vous.Aucun niveau technique préalable requis, âge 16 ans minimum.Cette formation est assurée par le Maître Restaurateur, Maître Artisan Pizzaïolo, Mr Rabah ZAOUI, Champion de France et Champion du Monde de Pizza.

Description de la formation

Programme de la Formation.
Formation théorique 2 heures.
Descriptif du matériel et Conseils de l'école.Choix des farines selon leurs forces et utilisationsConseils sur les levures fraiches ou sèches, leurs utilisations selon lesconditions Conseils sur les additifs autorisés
Poids des pâtons en fonction de leur diamètre.Les réglages du four et gestion des cuissons.Conseils sur l'eau et sa température
Conseils sur la matière grasse (huile d'olive) et sur le selLes différentes recettes
Conseils sur la gestion des achats.Rappel des normes d'hygiène et la sécurité.Conseils sur la Stratégie commerciale.

Formation pratique 30 heures.
Fabrication de la pâte suivants différents protocoles : Directe, semi
- indirecte, Teglia.Conseils sur les farines (malt, soja, fève, semoule) selon leurs forces etleurs utilisations,Conseils et utilisations des additifs autorisésDivisage, Boulage des pâtons à la main
Abaisse et confectiond'un disque à la main
Fermentation de la pâte, condition de stockage au froid avec la pâtedifféréeFabrication des bases pour garnitures, associations sucrées/salées.Préparation des ingrédients, des huiles, des différents fromages.Préparation des garnitures, légumes marinés, crèmes assaisonnées,
Préparation de notre Sauce tomate Napolitainemijotée
Préparation Sauce BaseCrème.
Apprentissage de la technique de découpes des légumes pour la mise en placeFabrication et gestion de cuisson des pizzas (différentes recettes réalisées).Fabrication et gestion de cuisson de la Teglia, spéciale plaque.
Travail de la pelle avec différentes tailles, mise au four (enfourner etdéfourner).Techniques d

Conditions d'accès

Aucun niveau technique préalable requis,Aucune connaissance du métier de pizzaïolon'est demandéeâge 16 ans minimum

Validation

Attestation de formation ECOLE PROFESSIONNELLE PIZZAIOLO RABAH ZAOUI signée et délivrée par Mr Rabah ZAOUI en fin de formation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Fabrication de crepes ou pizzas (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

Ecole formation Rabah Zaoui

Lieu de formation

2 rue jean François Champollion
Carcassonne

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Centre de formation

2 rue jean François Champollion
11000, Carcassonne

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