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Techniques de base de la cuisine du terroir

Descriptif

Durée de la formation

Durée 105 heures
En centre 105 heures

Session

du 02 mars 2020 au 20 mars 2020  - Autrans (38)
du 02 mars 2020 au 20 mars 2020  - Autrans (38)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

- Maîtriser les bases de la cuisine de terroir et être en mesure de travailler et valoriser les différents produits du terroir
- Cuisiner des préparations à partir de produits locaux et de saison/n

Description de la formation

- Pâtes : pâtes à tarte sucrées, salées et pâtes feuilletées. Pâtes à brioche, travail en viennoiserie, utilisation de la brioche salée, pâtes à choux, son utilisation en sucré et en salé, pâtes à pain, pain de mie, fougasse, pains spéciaux.
- Volailles : modes de cuisson autour du poulet fermier, du canard, de la pintade, du pigeon et du lapin.
- Viandes (boucherie : porc, boeuf, veau et agneau) : transformations charcutières, ragoûts, blanquettes, cuissons sautée, braisées et rôties.
- Poissons d'eau douce et de mer : préparations diverses en utilisant les techniques de bases de la cuisine traditionnelle (soupes, bisques, cuissons pochées, sautées et rôties).
- Légumes et fruits de saison : transformations sucrées et salées, mousses, terrines, utilisation en garnitures, préparations diverses de salades.
- Céréales et légumineuses : types et modes de cuisson autour de garnitures, potages, salades, plats uniques.
- Pâtisserie fine : travail du chocolat, nougatine, réalisation de biscuits, sorbets, mousses et confiseries.
Mise en valeur des produits du terroir./n
Respect de la saisonnalité des produits locaux./n
Travail en circuits courts avec les producteurs locaux./n
/n

Validation

Attestation de formation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

AFRAT

Lieu de formation

314 chemin du Manoir
Autrans

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Centre de formation

314 chemin du Manoir
38880, Autrans

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