Ferme la recherche

La conservation des aliments

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Narbonne (11)
+ autres sessions
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Narbonne (11)
du 01 janv. 2019 au 31 juil. 2020  - Nîmes (30)
du 01 janv. 2019 au 31 juil. 2020  - Montpellier (34)
du 01 janv. 2019 au 31 juil. 2020  - Perpignan (66)

Objectif de la formation

Cette formation permet à tousles professionnels de l'alimentaire, particulièrement en restaurationcommerciale, de pouvoir développer etparfaire leur connaissance en matière de maitrise des techniques deconservation des aliments et préparations alimentaires tout en se conformantaux recommandations et règlementations en vigueur.
Sont concernés particulièrementtous les établissements permanents ou temporaires proposant la vente depréparations alimentaires :
-La restauration traditionnelle et brasseries
- Les cafétérias et autres libres services
- La restauration rapide et vente à emporter
-Les boulangeries, pâtisseries, salons de thés, kiosques...
- Ainsi que les camions pizzas et food
- trucks.

Description de la formation

Notions de microbiologie
-Aliments et développement microbien
-Actions des bactéries
-Actions des levures
-Actions des moisissures
-Bienfaits et méfaits des microbes en alimentaire
-Focus : Probiotiques, prébiotiques et alicaments
Les différents types de qualité des aliments
-les qualités organoleptiques
-la qualité nutritionnelle
-la qualité de service
-la qualité hygiénique ou sanitaire
Les différents types d'altérations des aliments
-l'altération physique
-l'altération chimique
-l'altération enzymatique
-l'altération microbiologique
Modifications des aliments lors de leur préparationculinaire
-les glucides, les protéines et la réaction de Maillard
-les lipides, les acrylamides et le rancissement
-les vitamines
Les techniques de conservation des aliments
-les procédés utilisant le froid : la réfrigération,la surgélation, la congélation
-les procédés utilisant la chaleur : le blanchiment,la stérilisation, l'appertisation
-les procédés d'ionisation ou d'irradiation
-les procédés de déshydratation ou de dessiccation
-les procédés de conservation par addition de produits :sucre, sel, alcool, acide, huile
-les procédés de conservation par atmosphère modifiée et sous vide.

Conditions d'accès

Pour toute personne en activité, reconversion et demandeur d'emplois. Aucun niveau d'entrée requis. L'acquisition des connaissances et pratiques relatives à la maitrise des techniques de conservation des alimentes est réalisée de manière simple, ludique et progressive.

Validation

Attestation de formation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

Contrast

Lieu de formation

221, rue Claude Nicolas LEDOUX
Immeuble Valmédica
Second étage
Narbonne

Cliquez sur ce lien pour calculer votre itinéraire

Centre de formation

221, rue Claude Nicolas LEDOUX
Immeuble Valmédica
Second étage
30900, Nîmes

Voir toutes les formations de Contrast