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Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2020  - Besançon (25)
+ autres sessions
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2020  - Besançon (25)
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2020  - Dijon (21)
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2020  - Nevers (58)
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2020  - Sennecé lès Mâcon (71)
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2020  - Chalon sur Saône (71)
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2020  - Auxerre (89)
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2020  - Vesoul (70)
du 01 janv. 2020 au 31 déc. 2020  - Belfort (90)

Objectif de la formation

A compter du 1er octobre 2012, tout établissement
de restauration commerciale (restauration traditionnelle, cafétérias,
libre
- service, restauration de type rapide) doit avoir au sein de son
établissement une personne formée à l'hygiène alimentaire.

Description de la formation

À l'issue de cette formation, les participants seront capables
de :Identifier les grands principes de la réglementation
en relation avec la restauration commerciale : responsabilité des opérateurs,
obligations de résultat et de moyen, contenu du Plan de Maîtrise Sanitaire, nécessité
des auto
- contrôles et de leur organisation. Analyser
les risques
(physiques, chimiques et biologiques) liés à une insuffisance d'hygiène en
restauration commerciale ; raisonner les toxi
- infections alimentaires et les risques
d'altération microbienne ; connaître les risques de saisie, de procès
- verbaux
et de fermeture ; ainsi que les risques de communication négative, de
médiatisation et de perte de clientèle.Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en
restauration commerciale : utiliser le Guide
des Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH), organiser la production et le
stockage des aliments, mettre en place les mesures de prévention nécessaires.

Conditions d'accès

Aucune condition spécifique d'admission particulière.

Validation

Aucune modalité de reconnaissance ou de validation particulière.

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Aucune modalité pédagogique particulière.
0
Aucune modalité d'alternance particulière.
2 jour.
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SATISFAISANT

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Lieu de formation

46 AVENUE VILLARCEAU
Besançon

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Centre de formation

211 rue de l'université
75007, Paris 7e

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