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Formation HACCP : Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène en restauration

Descriptif

Session

du 01 janv. 2020 au 31 déc. 2020  - Déols (36)
du 01 janv. 2020 au 31 déc. 2020  - Déols (36)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Comprendre et maîtriser les règles d'hygiène alimentaire.
Appliquer ces règles à son environnement professionnel.
Prévenir tout risque de contamination et de développement.
Analyser les risques et mettre en place les mesures nécessaires pour pallier aux risques alimentaires.

Description de la formation

Les risques liés au métier et la prévention
Objectifs
Comprendre et maîtriser les règles d'hygiène alimentaire.
Appliquer ces règles à son environnement professionnel.Prévenir tout risque de contamination et de développement.
Analyser les risques et mettre en place les mesures nécessaires pour pallier aux risques alimentaires.

Les bases de la microbiologie appliquée à la restauration :
Les principaux germesLes modes de contamination et de multiplication

La contamination des aliments :
La maîtrise des sources de micro
- organismes et des transporteurs (air et surfaces mobiles)

Le développement microbien (exemples d'actions)Les facteurs de développement :
L'action sur le milieu, le couple temps/température, le froid, le chaud

La méthode HACCP :
Les principes de l'analyse des risques

La maîtrise des dangers et les autocontrôlesLes risques liés aux différentes étapes et les moyens de les prévenir :
La réception, les stockages, le pré-traitement
Les fabrications, le conditionnement et la distribution
Le plan de nettoyage et de désinfection

L'autopsie d'une TIAC (toxico
- infection alimentaire collective) : l'étude détaillée des causes et conséquences d'une TIAC.

Validation

Attestation de formation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

FAIBLE

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Delta FormAcentre

Lieu de formation

26B rue Hubert le Sellier de Chézelles
Déols

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Centre de formation

26B rue Hubert le Sellier de Chézelles
36130, Déols

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