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Formation en cuisine japonaise populaire "de rue"

Descriptif

Durée de la formation

Durée 32 heures
En centre 32 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2021 au 31 déc. 2021  - Bordeaux (33)
du 01 janv. 2021 au 31 déc. 2021  - Bordeaux (33)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

.Maîtriser les techniques liées à la préparation de la cuisine japonaise.
.Connaître les produits spécifiques et leur intérêt diététique.
.Connaître les matériels spécifiques et évaluer les besoins.
.Maîtriser le vocabulaire dédié.
.Connaître les différentes filières d'approvisionnement.
.Découvrir et mettre en oeuvre les recettes spécifiques aux différents modules.
.Comprendre et maîtriser l'équilibre nutritionnel du repas traditionnel japonais
.Mettre en place une offre de restauration japonaise spécifique à chaque stagiaire.
.Rationalisation des coûts

Description de la formation

Jours 1 Okonomi
- yaki (pizza ou crêpe japonaise)
? Théorie de la cuisine japonaise de rue, populaire et rapide.
? Okonomi
- yaki, son origine et sa place dans la restauration rapide
? Préparation des différentes pâtes
? Découverte des ingrédients et ustensiles
? Cuisson
? Préparation de la sauce pour okonomi
- yaki
? Moritsuké : dressage.
Jours 2 Râmen (nouilles ramen en bouillon)
? Ramen son origine et sa place dans la restauration rapide
? Préparation du bouillon au porc, au boeuf, au poisson et variante possible
? Bouillon au miso, soja,sel.
? Chachû (porc bouilli)
? Découverte des ingrédients et ustensiles
? Etude et cuisson des nouilles ramen et leur éventuelle alternative sans gluten.
? Moritsuké : dressage dans un bol
Jours 3 Gyôza (ravioli japonais)
? Gyosa son origine et sa place dans la restauration rapide
? Préparation de la pâte de Gyosa
? Découverte des ingrédients et ustensiles
? Choix, lavage, préparation et cuisson du riz
? Choix et préparation des miso soupes
? Préparation des différentes farces, porc, poulet, boeuf, légumes.
? Technique de cuisson
? Préparation de la sauce
? Moritsuké : dressage et association avec d'autres plats.
Jours 4 Tonkatsu (porc pané) et autres recettes panées
? Tonkatsu son origine et sa place dans la restauration rapide.
? Choix du morceaux de viande de porc et ses conséquences sur le goût et présentation.
? Choix du Panko (chapelure japonaise) et leur éventuelle alternative sans gluten.
? Technique de l'enrobage avec panure à la japonaise
? Autres supports panés : poulet, gambas, légumes.
? Technique de cuisson
? Préparation de la sauce Tonkatsu
? Miso soupe et légumes fermentés (tsukemono)
? Moritsuké : dressage dans le cadre d'un menu complet Tonkatsu

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

EXCELLENT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

MAISON DU JAPON

Lieu de formation

28 rue de cheverus
Bordeaux

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Centre de formation

28 rue de cheverus
33000, Bordeaux

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