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Formation des animateurs et cuisiniers à la mise en place d'un plan de maîtrise sanitaire avec la méthode HACCP

Descriptif

Durée de la formation

Durée 25 heures
En centre 25 heures

Session

du 22 févr. 2021 au 25 févr. 2021  - Balazuc (07)
du 22 févr. 2021 au 25 févr. 2021  - Balazuc (07)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

- 1. Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration collective et les ateliers d'animation engageant des aliments périssables :
- 2. Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration ou lors d'ateliers d'animation
- 3. Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration collective et en animation en appliquant la méthode d'analyse des risques HACCP.
- 4. Mettre en oeuvre un plan de maîtrise sanitaire adapté à la situation.

Description de la formation

Programme :
Jour 1
Début 9H
-Présentation du stage
-Tour de table des attentes et contexte des stagiaires
-Echanges sur les enjeux pédagogiques concernant l'hygiène et l'alimentation.
-Ateliers pratiques : les prélèvements de surface.
-Echanges sur les questions liées à l'alimentation et sur les différentes approches pédagogiques
-Aliments et risques pour le consommateur : Introduction des notions de danger et de risque
-Les risques alimentaires dans notre quotidien privé et professionnel
-Etude du guide des bonnes pratiques de cuisine en centre de vacances
-Les Micro
- organismes, Développement, risques, multiplication, destruction
-Atelier pratique : suivi des dispositifs de maintien du froid sur une journée (glacière, sac à dos isotherme)
Jour 2
Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration collective et animation socio
- éducative)
-Les Micro
- organismes, Développement, risques, multiplication, destruction (suite)
-La méthode HACCP
-Ateliers pratiques : les autocontrôles.
-Echanges : liens producteurs/consommateurs et choix d'approvisionnement
-Repérer les dangers et les risques, élaborer des protocoles d'hygiène adaptés et maîtriser les risques
-Travail en groupes : études de cas et mise en pratique d'animation pour appliquer la démarche HACCP. Evaluation des acquis par les formateurs
Jour 3
Le plan de maîtrise sanitaire
-Suite du travail en groupes : études de cas en animation pour appliquer la démarche HACCP.
-Restitutions des travaux des groupes et évaluation par les formateurs.
-Analyses des résultats des autocontrôles/prélèvements du premier soir.
-Apports complémentaires sur la maîtrise des risques alimentaires.
-Evaluation individuelle de la formation par les stagiaires et les formateurs
-Synthèse, bilan du stage et perspectives
Clôture du stage à 17h00

Validation

Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Assistance de direction d'hotel-restaurant (voir la fiche métier)

Management d'hotel-restaurant (voir la fiche métier)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Association le Mat - Le Viel Audon

Lieu de formation

Le Viel Audon
Balazuc

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Centre de formation

Le Viel Audon
07120, Balazuc

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