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Formation des animateurs et cuisiniers à la mise en place d'un plan de maîtrise sanitaire avec la méthode HACCP

Descriptif

Durée de la formation

Durée 22 heures

Session

du 23 mars 2020 au 26 mars 2020  - Balazuc (07)
du 23 mars 2020 au 26 mars 2020  - Balazuc (07)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

- 1. Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration collective et les ateliers d'animation engageant des aliments périssables :
- 2. Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration ou lors d'ateliers d'animation
- 3. Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration collective et en animation en appliquant la méthode d'analyse des risques HACCP.
- 4. Mettre en oeuvre un plan de maîtrise sanitaire adapté à la situation.

Description de la formation

Programme :
Jour 1
Début 9H
oPrésentation du stage
oTour de table des attentes et contexte des stagiaires
oEchanges sur les enjeux pédagogiques concernant l'hygiène et l'alimentation.
oAteliers pratiques : les prélèvements de surface.
oEchanges sur les questions liées à l'alimentation et sur les différentes approches pédagogiques
oAliments et risques pour le consommateur : Introduction des notions de danger et de risque
oLes risques alimentaires dans notre quotidien privé et professionnel
oEtude du guide des bonnes pratiques de cuisine en centre de vacances
oLes Micro
- organismes, Développement, risques, multiplication, destruction
oAtelier pratique : suivi des dispositifs de maintien du froid sur une journée (glacière, sac à dos isotherme)
Jour 2
Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration collective et animation socio
- éducative)
oLes Micro
- organismes, Développement, risques, multiplication, destruction (suite)
oLa méthode HACCP
oAteliers pratiques : les autocontrôles.
oEchanges : liens producteurs/consommateurs et choix d'approvisionnement
oRepérer les dangers et les risques, élaborer des protocoles d'hygiène adaptés et maîtriser les risques
oTravail en groupes : études de cas et mise en pratique d'animation pour appliquer la démarche HACCP. Evaluation des acquis par les formateurs
Jour 3
Le plan de maîtrise sanitaire
oSuite du travail en groupes : études de cas en animation pour appliquer la démarche HACCP.
oRestitutions des travaux des groupes et évaluation par les formateurs.
oAnalyses des résultats des autocontrôles/prélèvements du premier soir.
oApports complémentaires sur la maîtrise des risques alimentaires.
oEvaluation individuelle de la formation par les stagiaires et les formateurs
oSynthèse, bilan du stage et perspectives
Clôture du stage à 17h00

Conditions d'accès

Pratique de la cuisine ou de l'animation d'ateliers cuisine. Encadrement de séjours pédagogiques mettant en jeu l'alimentation.
Tout public
Cuisiniers de collectivité, personnels de service, animateurs d'ateliers pédagogiques en cuisine, animateurs de feu de camps, pique-niques, responsable d'évènementiels gérant des cuisines en extérieur, agriculteurs en accueil à la ferme.

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

EXCELLENT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

Le Mat

Lieu de formation

Association le Mat - Le Viel Audon
Centre de formation Le Mat 07
Quartier Chaussy
Balazuc

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Centre de formation

882 Chemin de Chaussy
07120 BALAZUC
13860, Peyrolles-en-Provence

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