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Formation Crépier - Perfectionnement 2019

Descriptif

Durée de la formation

Durée 35 heures
En centre 35 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2017 au 31 juil. 2020  - St André de Najac (12)
du 01 janv. 2017 au 31 juil. 2020  - St André de Najac (12)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

- développer la créativité pour renouveler votre carte,- découvrir de nouvelles applications, en dégustation et en vente à emporter, - respecter saveurs et règles d'hygiène et de sécurité,- revisiter les traditions, et tester d'autres usages du blé noir, en salé et sucré,-expérimenter d'autres applications (finger food, snaching...),- présenter buffets et cocktails divers (couleurs, volumes, textures) ,- découvrir crêpes et galettes d'ailleurs,-être responsable de la qualité alimentaire (diététique, bio)

Description de la formation

1) techniques et savoir
- faire professionnels :
- fabrication : du "kraz" au moelleux,- garnitures cuisinées
- menus de groupes (crêpes soufflées, terrines; gâteaux de crêpes...)- buffets et présentations (réductions, cornets, timbales, aumônières...)2) techniques spécifiques et accords créatifs :
- mets anciens ( kouigns, fars sac'h, forn...)- côté sel : croûte, gougères, gâteaux, tagliatelles, gressins...)- côté sucre : (ravioles, aumônières, millefeuille, cigares, "bouchons", dentelle...)3) et ailleurs ? Bourriols, beghrir, kasha et blinis, crespelles, poffertjes ..

Conditions d'accès

Âge minimum requis: Non

Validation

Attestation de formation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Fabrication de crepes ou pizzas (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

CORRECT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Ecole du Palais

Lieu de formation

Lieu-dit Bernadès
St André de Najac

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Centre de formation

Lieu-dit Bernadès
12270, Saint-André-de-Najac

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