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Confiture

Descriptif

Durée de la formation

Durée 32 heures
En centre 32 heures

Session

du 14 janv. 2020 au 17 janv. 2020  - Fouesnant (29)
+ autres sessions
du 14 janv. 2020 au 17 janv. 2020  - Fouesnant (29)
du 17 mars 2020 au 20 mars 2020  - Fouesnant (29)
du 18 mai 2020 au 22 mai 2020  - Fouesnant (29)

Objectif de la formation

- Acquérir l'ensemble des techniques nécessaires à la fabrication de la confiture, chutney et gelée
- Parfaire les connaissances culinaires.

Description de la formation

COURS PRATIQUES
o Composition et fabrication des différentes confitures : gelées, marmelades, chutneys, compotes...
o Les spécialités de l'École des Chefs : caramels, caramelades, spiritueuses,
o Acquisition technique et savoir
- faire : préparations, proportions, parfumer la confiture, différentes cuissons, mise en pots, utilisation des matériels, conservation
o Les différentes matières premières : le marché et les ingrédients, (fruits frais, fruits congelés, pulpes, légumes, épices...,)
o Différentes présentations (bocaux, étiquettes...)
o Création de supports de dégustation : confection de galettes sucrées et coupes gourmandes.
COURS THÉORIQUES
(Support de cours fournit : recettes, vocabulaire, organisation, partenaires,...)
o Etude du matériel, (confiturier, stérilisateur, petits matériels...),
o Etude des matières premières, (type de fruits, pulpes, les différents sucres, ingrédients divers...),
o Les différentes présentations de vente
o Les différentes recettes marmelades, gelées, chutneys, compotes...
o Problèmes et solutions
o Hygiène (alimentaire, locaux, corporelle, ....),
o Normes de sécurité,
o Accueil en restauration,
o Vocabulaire culinaire et spécifique à la confiturerie
o Agencement, organisation d'une cuisine (la marche en avant,...),
o Mise en place (organisation du travail),
o Fournisseurs.

Conditions d'accès

Aucune connaissance en restauration demandée
Tout public

Validation

Attestation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Patisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie (voir la fiche métier)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Encadrement d'equipe en industrie de transformation (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

LOSTANLEN CHRISTIAN

Lieu de formation

109 Route de la Pointe
MOUSTERLIN
Fouesnant

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Centre de formation

109 Route de la Pointe
MOUSTERLIN
29170, Fouesnant

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