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Confiture

Descriptif

Durée de la formation

Durée heures
En centre heures

Session

du 08 nov. 2021 au 12 nov. 2021  - Fouesnant (29)
+ autres sessions
du 08 nov. 2021 au 12 nov. 2021  - Fouesnant (29)
du 18 janv. 2022 au 21 janv. 2022  - Fouesnant (29)
du 22 mars 2022 au 25 mars 2022  - Fouesnant (29)
du 10 mai 2022 au 13 mai 2022  - Fouesnant (29)

Objectif de la formation

A l'issue de la formation, le stagiaire sera capable dans les règles d'hygiène et de sécurité :
Approvisionner, sélectionner et préparer les ingrédients pour la fabrication de confitures, gelées et chutneys.
Nettoyer et remettre en état les locaux et le matériel

Description de la formation

Cours pratiques
- Composition et fabrication des différentes confitures : gelées, marmelades, chutneys...
- Les spécialités de l'École des Chefs : caramels, caramelades, spiritueuses,
- Acquisition technique et savoir
- faire : préparations, proportions, parfumer la confiture, différentes cuissons, mise en pots, utilisation des matériels, conservation
- Les différentes matières premières : le marché et les ingrédients, (fruits frais, fruits congelés, pulpes, légumes, épices...,)
- Différentes présentations (bocaux, étiquettes...)
- Création de supports de dégustation : confection de galettes sucrées et coupes gourmandes.
Cours théoriques
(Support de cours fournit : recettes, vocabulaire, organisation, partenaires,...)
- Etude du matériel, (confiturier, stérilisateur, petits matériels...),
- Etude des matières premières, (type de fruits, pulpes, les différents sucres, ingrédients divers...),
- Les différentes présentations de vente
- Les différentes recettes marmelades, gelées, chutneys, compotes...
- Problèmes et solutions
- Hygiène (alimentaire, locaux, corporelle, ....),
- Normes de sécurité,
- Accueil en restauration,
- Vocabulaire culinaire et spécifique à la confiturerie
- Agencement, organisation d'une cuisine (la marche en avant, ...),
- Mise en place (organisation du travail),
- Fournisseurs

Validation

Attestation de formation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Patisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie (voir la fiche métier)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

LOSTANLEN CHRISTIAN

Lieu de formation

109 Route de la Pointe
Mousterlin
Fouesnant

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Centre de formation

109 Route de la Pointe
Mousterlin
29170, Fouesnant

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