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Formation à la pâtisserie et boulangerie sans gluten, sans lactose et sans sucre ajouté.

Descriptif

Durée de la formation

Durée heures
En centre heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 19 juil. 2021 au 31 juil. 2022  - Montpellier (34)
du 19 juil. 2021 au 31 juil. 2022  - Montpellier (34)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Stage de 4 jours sans gluten, sans lactose et sans sucre ajouté (minimum d'allergènes).
- Sensibilisation, législation, diététique et approche médicale en ce qui concerne le sans gluten, sans lactose et sans sucre ajouté.
- Comprendre les spécificités de la pâtisserie et de la boulangerie sans gluten.
- Maîtriser les recettes sucrées et salées de la formation (pains spéciaux et traiteurs, viennoiserie, pâtisserie fine, entremets et gâteaux de voyage)- Être capable d'élaborer une gamme sans gluten pour magasin spécialisé.

Description de la formation

Au programme :
- Tableau des aliments autorisés/interdits pour les recettes sans gluten, sans lactose et sans sucre ajouté.
- Découverte des sucres à Indice Glycémique bas et de leur spécificités.
- Tableau des matières sucrantes Autorisées ou non aux régimes pour diabétiques.Module de boulangerie :
- Pain à la châtaigne, aux noix.
- Pain de mie et "buns".
- Pâte à pizza.
- pâte à foncer.Viennoiseries :
- Brioche fine.
- Chinois.
- Pains aux raisins/aux pépites de chocolat.
- Streusel.Module de pâtisserie :
- Pâte sucrée...sans sucre.
- Tartes aux fruits de saison.
- Pâte à choix.
- Paris
- Brest et mousseline noisette.
- Feuilletage, mille
- feuille.
- Crème pâtissière.
- Tout chocolat : Brownie, crémeux chocolat, crumble chocolat ...
- Petits gâteaux : Bombes amandes, sablés bretons, cookies pommes choco.
- Panacotta.
- Cake au chocolat à la fleur de sel.

Conditions d'accès

Être attentif , curieux et surtout gourmand.

Validation

Attestation de formation.

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Patisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie (voir la fiche métier)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Saveurs d'Amarante

Lieu de formation

23 av. Saint Lazare
Montpellier

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Centre de formation

23 av. Saint Lazare
34000, Montpellier

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