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Formation à la cuisine sans gluten et sans allergènes

Descriptif

Durée de la formation

Durée 48 heures
En centre 48 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2020 au 31 juil. 2021  - Montpellier (34)
+ autres sessions
du 01 janv. 2020 au 31 juil. 2021  - Montpellier (34)
du 01 janv. 2021 au 31 juil. 2022  - Montpellier (34)

Objectif de la formation

Formation savoir cuisiner pour tous les régimes spéciaux sans Cette formation intensive et complète, conçue pour la restauration rapide, snacks, traiteurs, vente à emporter a pour but de vous initier à la cuisine, sans allergènes (gluten, lactose...), 100% végétale (vegan) santé et bio afin de vous permettre d'assurer la satisfaction de la majorité des régimes spéciaux actuels
- D'apprendre à créer des recettes gourmandes, sucrées et salées spécialement adaptées à la petite restauration, snacks, traiteurs, vente à emporter,
- De connaître les produits et ingrédients spécifiques, de savoir quels produits éviterDe comprendre et d'intégrer comment substituer en cuisine les ingrédients utilisés couramment (blé, lait et dérivés, oeufs)
- De découvrir de nouveaux produits et de savoir les utiliser (graines germées, purée d'oléagineuses, tofu, miso, algues ...)
- De composer des plats et desserts sans , faciles à transporter et savoureux
- De pouvoir adapter de façon saine et savoureuse une recette ou un menu existant déjà
- De découvrir de nouvelles recettes faciles, délicieuses et originales qui ont déjà fait leurs preuves pour séduire la majorité des régimes spéciaux et qui plaisent aussi à tous
- De savoir s'approvisionner, avoir la notion de budget et avoir assimilé les infos pratiques sur la mise en place facile de ce type de cuisineLes ingrédients utilisés sont bio ou 100% naturels
CONTENU1er décembre 2015 - 5 janvier 2016Initiation aux protéines végétales (vegan) (1 journée/8h)2 et 3 décembre 2015 - 6 et 7 janvier 2016Entrées et plats salés pour restaurants, snacks et vente à emporter, traiteurs... sans (2 journées /16h) 4 et 5 décembre 2015 - 8 et 9 janvier 2016Pâtisseries et douceurs saines et sans (2 journées 15h)6 décembre 2015 - 10 janvier 2016l'alimentation crue, santé et détox (smoothies, algues , graines germées, supers aliments...) (1 journée/8 h)
AU PROGRAMME
- Introduction théorique (les régimes particuliers, les différents allergènes, mesures d'hygiène spécifiques...)&l

Description de la formation

1 journée ou 2 1/2 journées (total 7 heures)Qu'est ce que le gluten ?Où le trouve
- t
- on ?Les moyens pour identifier le gluten dans les préparations cuisinées. Quels sont les aliments qui en sont dépourvus.Comment remplacer les produits en contenant.Comment et sous quelle forme choisir et utiliser les ingrédients de substitutionPar quoi remplacer le pain.Comment adapter en cohérence avec les menus proposés Présentation de recettes sans glutenPréparation d'un plat sans gluten (choisi préalablement avec le stagiaire)Dégustation.Épreuve pratique : Le stagiaire devra lui
- même créer ou adapter et réaliser une recette (du restaurant ou autre) sans gluten. Remise de l'attestation de formation.

Conditions d'accès

Savoir cuisiner

Validation

Attestation de formation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Formations Eva Claire Pasquier

Lieu de formation

-
Montpellier

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Centre de formation

70 rue Jacques Monod
34070, Montpellier

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