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Fonds, sauces et émulsions

Descriptif

Durée de la formation

Durée heures
En centre heures

Session

du 08 nov. 2021 au 10 nov. 2021  - Paris - 6ème (75)
+ autres sessions
du 08 nov. 2021 au 10 nov. 2021  - Paris - 6ème (75)
du 08 nov. 2021 au 10 nov. 2021  - Paris - 6ème (75)

Objectif de la formation

Maîtriser les techniques de conditionnement et de cuisson sous vide afin d'augmenter la durée de conservation tout en préservant la qualité gustative des produits.
Connaître les risques sanitaires et la réglementation spécifique liés à la cuisson sous vide.

Description de la formation

Réalisation de différentes sauces dans le respect de la législation :
-fonds fumets frais, élaborés, traditionnels, déshydratés, en pâtes ou à infuser ; vinaigrettes, coulis ; sauces chaudes et froides, sauces allégées en matières grasses et sauces exotiques ; jus, jus émulsionnés et les différentes liaisons.

Conditions d'accès

Avoir suivi une formation de cuisine professionnelle : les fondamentaux de la cuisine professionnelle du catalogue Ferrandi ou équivalent.

Validation

Attestation de suivi de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management d'etablissement de restauration collective (voir la fiche métier)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Ferrandi

Lieu de formation

28 Rue de l'Abbé Grégoire
Paris - 6ème

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Centre de formation

28 Rue de l'Abbé Grégoire
75006, Paris 6e

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