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Fondamentaux de la glace

Descriptif

Durée de la formation

Durée 70 heures
En centre 70 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 06 janv. 2020 au 17 janv. 2020  - Sorgues (84)
+ autres sessions
du 06 janv. 2020 au 17 janv. 2020  - Sorgues (84)
du 22 juin 2020 au 03 juil. 2020  - Sorgues (84)

Objectif de la formation

- Réaliser, dans le cadre d'une activité de glacier, tous les travaux de glacerie en autonomie.
- Connaitre les techniques de fabrication des bases, réaliser des mix et les différents produits entrant dans la composition des desserts glacés et leur décor.
- Respecter la chaine de froid, au niveau de la fabrication, du montage, de l'assemblage et du stockage.

Description de la formation

- Technologie de la glace
- Réalisation des différents mix, d'appareils, de coupes et d'entremets glacés, etc.
- Création d'intérieurs et décors variés: coulis, confits, croustillants, glaçages, biscuits, décors.

Conditions d'accès

motivation/projet

Validation

Attestation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Patisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie (voir la fiche métier)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Formateur: Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France Glacier et Champion du Monde de desserts glacés.
0
néant
70 heures
Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Below Eleven Formation - Ecole de Formation Jean-Christophe Vitte

Lieu de formation

185 chemin de la Grange des Roues
Sorgues

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Centre de formation

185 chemin de la Grange des Roues
84700, Sorgues

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