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Les fondamentaux de la boulangerie artisanale

Descriptif

Durée de la formation

Durée 70 heures
En centre 70 heures

Session

du 09 déc. 2019 au 20 déc. 2019  - Paris - 6ème (75)
+ autres sessions
du 09 déc. 2019 au 20 déc. 2019  - Paris - 6ème (75)
du 22 juin 2020 au 03 juil. 2020  - Paris - 6ème (75)

Objectif de la formation

-Acquérir les savoir
- faire de la panification.
-Mettre en oeuvre et gérer une production de pains français , spéciaux et viennois.

Description de la formation

Connaissance des matières premières et de l'équipement professionnel en boulangerie.
Initiation au travail manuel et découverte des techniques professionnelles des pâtes levées adaptées aux besoins de production en pains :
-Les méthodes de fermentation
-Les méthodes de pétrissage
-Le pointage en direct ou en différé
-La tourne, le boulage et le façonnage
-Les méthodes d'apprêt
-Les modes de cuisson à conduction/rayonnement et à convection.
-Organisation du poste de travail dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité.

Conditions d'accès

Adultes avec projet professionnel.

Validation

Attestation d'acquis ou de compétences;Attestation de suivi de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Boulangerie - viennoiserie (voir la fiche métier)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

CORRECT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Ferrandi Paris - département formation continue

Lieu de formation

Ferrandi Paris - Formation continue
28 Rue de l'Abbé Grégoire
Paris - 6ème

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Centre de formation

Ferrandi Paris- formation continue
28 Rue de l'Abbé Grégoire
75006, Paris 6e

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