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Finger food

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Gémenos (13)
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Gémenos (13)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

o Maintenir le plaisir de manger à son rythme et améliorer la qualité de vie des personnes âgées.
o Favoriser l'autonomie des convives et alléger la charge en personnel d'accompagnement au repas.
o Identifier les typologies de personnes pour lesquelles la solution pourrait être intéressante.
o Comprendre l'importance de renouer avec ses sens : la vue, le toucher, l'odorat, le goût pour lutter contre la dénutrition et les carences.
o Utiliser diverses techniques culinaires pour transformer les repas en finger food.
o Mettre en oeuvre les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire de la fabrication à la conservation (HACCP).

Description de la formation

Accueil
oAccueil et présentation.
oÉvaluation pratique et théorique (questionnaire d'une page) pour déterminer le niveau des stagiaires et leur potentiel de créativité.
Mise en oeuvre
oRéaliser entre dix et quinze recettes en utilisant les différentes matières premières et les différentes familles des gammes.
oMettre en oeuvre des normes HACCP de la fabrication à la conservation.
Plats spécifiques selon le choix des participants (liste non exhaustive)
PLATS
oPot au feu en bâtonnetsoPetit sandwich au poulet
oQuenelle de poisson oSauté de boeuf aux olives
oBoudin de chou
- fleuroBrochette de saumon mousse d'épinard
oPain de crabe au curcumaoBouchée de lentilles à la vinaigrette
oQuiche sans pâteoBlanquette de veau
oQuenelle de légumesoFritatta de courgette
oLingot aux 3 fromages et aux épicesoCroquette de sardine
DESSERTS
oBouchée de crème anglaiseoBlanc manger coco
oCompote de fruitsoEntremet au cacao
oPanna cotta

Conditions d'accès

Néant

Validation

Attestation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

Afc Groupe

Lieu de formation

30 avenue du Château de Joucques
A21 Espace Sainte Baume
Gémenos

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Centre de formation

30 avenue du Château de Joucques
A21 Espace Sainte Baume
13420, Gémenos

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