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Pains aux fibres et pains satiétogènes

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 22 avril 2019 au 26 juin 2020  - Rouen (76)
du 22 avril 2019 au 26 juin 2020  - Rouen (76)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Découvrir les différentes catégories de fibres. Appréhender l'impact technologique des fibres en panification. Réaliser des pains aux caractéristiques nutritionnelles adaptées, aux personnes en surpoids.

Description de la formation

Aujourd'hui, les problèmes de surpoids et d'obésité sont bien connus et leur prévalence est croissante. La consommation de fibres alimentaires semblerait avoir un effet positif de faim, sur la diminution du poids chez cette population. Par ailleurs, elles agissent sur le comportement technologique des pâtes. Selon leur provenance, leur nature, elles agissent différemment sur le produit fabriqué. Cette formation met en lumière les différents types de fibres et leur atouts technologiques.Après une approche théorique, différents essais pratiques seront réalisés pour apprécier l'impact des fibres sur les étapes de fabrication. Ce stage permettra aux professionnels de sélectionner les fibres les plus adaptées au produit recherché voire d'imaginer de nouvelles recettes. Une belle opportunité pour élargir sa gamme de produits et améiorer le bien être des personnes âgées.

Conditions d'accès

Une connaissance des principes de base de la fabrication du pain peut être un plus.
Meuniers, personnel des services R&D, production, marketing innovation, qualité'

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Boulangerie - viennoiserie (voir la fiche métier)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Formation en groupe (non personnalisable)
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Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

CORRECT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

LEMPA

Lieu de formation

150 boulevard de l'Europe
Rouen

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Centre de formation

150 boulevard de l'Europe
76100, Rouen

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