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Faire son vin naturel « bio »

Descriptif

Durée de la formation

Durée 24 heures
En centre 24 heures

Session

du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Andillac (81)
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Andillac (81)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

- Comprendre les principes de base de la vinification au naturel
- Comprendre en quoi la qualité et le type de raisin influencent la vinification
- Mai?triser les facteurs essentiels qui conditionnent l'e?laboration des vins de qualite? et la typicité des cuvées
- Etre en capacité de faire des choix sur son projet de vinification, sur les plans organisationnels et techniques

Description de la formation

Jour 1 - La vigne, le raisin, les vendanges
- Présentation du domaine, de la démarche
- La vigne dans son écosystème : les soins apportés à la vigne tout au long de l'année (biodiversité, co
- créativité avec la nature, soins par extraits végétaux, homéopathie, processus énergétiques, travaux du sol,...)
- Participation aux vendanges : organisation, observations concrètes et commentées, prélèvements dans les vignes, dégustations de baies
- Evaluer les stades de maturité des parcelles
- Le tri du raisin à la récolte
- Faire le lien entre la baie et le type de vin
- Comprendre les événements et phénomènes qui déclenchent les vendanges??Jour 2 - Les vinifications
- Présentation de deux types de matériel de cave : celui d'un artisan vigneron et celui adapté à un amateur passionné qui produit en petite quantité
- Sécurité dans le travail, notamment vis à vis du CO2
- L'hygiène dans le process de vinification
- Vinification :
- Explication des différentes phases : transformation du raisin en vin
- Participation aux principales étapes de vinification : éraflage, foulage, macération, décuvage, opérations de remontages ou de soutirage
- Observation du fonctionnement d'un pressoir horizontal et mise en pratique avec un pressoir vertical à vis (raisin blanc ou rouge)
- La notion de rendement en jus'Jour 3 - La vinification naturelle, l'élevage
- La fermentation avec levures naturelles issues du terroir et sans aucun ajout (ni enzymes, ni tanin, ni sulfite...) - spécificités, mode opératoire...
- Suivi des vinifications : observation et dégustation de cuve à cuve
- analyse des différents stades de fermentation: mesure au densimètre, courbe de densité/température, observation du chapeau, dégustation du moût
- Analyse de
- l'équilibre sucre/alcool avec analyse de la densité de toutes les cuves
- l'acidité Les autres étapes (qui ont lieu plus tard dans le process de vinification
- les stagiaires pourront ici se projeter dans ces étapes, grâce aux explications du professionnel) :
-
- les écoulages
- la fermentation malolactique
- l'élevage.
- les mises en bouteilles

Conditions d'accès

aucun

Validation

Evaluation des acquis avec un suivi de progression individuel aux stagiaires par jour et à valider par le professionnel formateur à la fin de la formation.

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Arboriculture et viticulture (voir la fiche métier)

Fermentation de boissons alcoolisees (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

FAIBLE

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

Savoir-faire et découverte

Lieu de formation

Domaine Des Cailloutis
Andillac

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Centre de formation

Savoir-faire et découverte
3 rue des Templiers
12100, Millau

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