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FAIRE EVOLUER SA CARTE DE RESTAURANT EN UTILISANT DES  OUTILS PROFESSIONNELS POUR RENTABILISER SES NOUVEAUX PLATS

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 27 févr. 2020 au 31 janv. 2022  - Gémenos (13)
du 27 févr. 2020 au 31 janv. 2022  - Gémenos (13)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Définir sa nouvelle carte en tenant compte des nouvelles tendances. ? Concevoir une carte rentable en réutilisant un produit sur plusieurs plats. ? Rédiger des documents professionnels pour vérifier la rentabilité de ses recettes. ? Comprendre l'importance de ces documents pour la rentabilité de son établissement. ? Respecter et faire utiliser au quotidien ces documents ? Maitriser les points critiques pour la maitrise de son coût matière.

Description de la formation

Accueil ? Accueil et présentation. ? Évaluation pratique et théorique (questionnaire d'une page) pour déterminer le niveau des stagiaires. ? Positionnement et attentes des stagiaires Mise en oeuvre Tartare de veau framboise et comté Bar de ligne, navet, bouillon de bergamote Mille
- feuille de polenta aux champignons sauvages Veau fondant, gaufre de pomme de terre La carotte dans tous ses états Agneau de lait du pays basque, gnocchis à l'oignon confit L'oreiller de la belle Aurore (Pâté en croute) Daube de joue de cochon, jus au pied Cuisse de grenouille sautées Carpaccio de boeuf maturé, comté de 24 mois Omble chevalier à la grenobloise Suprême de pintade, purée de potimarron Tentacule de poulpe caramélisés, jus de betterave Magret de canard rôti à la crème de cassis Conclusion ? Débriefing, critiques et auto critiques constructives. ? Évaluation de fin de formation. ? Remise des attestations de formation.

Conditions d'accès

Les participants doivent avoir : ? Une formation de base en cuisine et connaître les principaux produits utilisés dans le module.

Validation

Attestation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Fabrication de crepes ou pizzas (voir la fiche métier)

Plonge en restauration (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

1. Modalités techniques : supports pédagogiques, ordinateur et vidéoprojecteur, visuels, paperboard. Un livret synthétique de la formation et des documents annexes seront remis aux partic
0
2 JOURS
Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

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Lieu de formation

30 avenue du Château de Joucques
A21 Espace Sainte Baume
Gémenos

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13420, Gémenos

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