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Fabrication de plats cuisinés

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2020 au 31 juil. 2021  - Rodez (12)
du 01 janv. 2020 au 31 juil. 2021  - Rodez (12)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Identifier l'incidence des principales étapes de fabrication d'un plat cuisiné appertisé sur la qualité du produit souhaitéIdentifier les causes et les remèdes des principaux incidents de fabricationApprendre à formuler un plat cuisiné

Description de la formation

La réglementation : 1ho#0x09#Décisions du CTCPA/Code des usageso#0x09#Exigences relatives au poids, à la dénomination et à la formulation La formulation : 2ho#0x09#Le choix des matières premières et des morceauxo#0x09#La valorisation des bas
- morceauxo#0x09#Les additifs et auxiliaires technologiqueso#0x09#Les liaisons de sauceso#0x09#Les allergènesLe conditionnement : 2ho#0x09#Les différents types de conditionnemento#0x09#Les contrôles des conditionnementso#0x09#Analyses des défauts et correctionsLe traitement thermique : 2ho#0x09#Les principaux dangerso#0x09#Les traitements thermiqueso#0x09#Focus sur la stérilisationMise en pratique : 7h

Conditions d'accès

Aucun - Accueil tout public

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Charcuterie - traiteur (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

CFPPA Rodez-La Roque

Lieu de formation

Route d'Espalion
CS73355 Onet le Château
Rodez

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Centre de formation

Route d'Espalion
CS73355 Onet le Château
12033, Rodez

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