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Fabrication de plats cuisinés

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2019 au 31 juil. 2020  - Rodez (12)
du 01 janv. 2019 au 31 juil. 2020  - Rodez (12)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Identifier l'incidence des principales étapes de fabrication d'un plat cuisiné appertisé sur la qualité du produit souhaitéIdentifier les causes et les remèdes des principaux incidents de fabricationApprendre à formuler un plat cuisiné

Description de la formation

La réglementation : 1hoDécisions du CTCPA/Code des usagesoExigences relatives au poids, à la dénomination et à la formulation La formulation : 2hoLe choix des matières premières et des morceauxoLa valorisation des bas
- morceauxoLes additifs et auxiliaires technologiquesoLes liaisons de saucesoLes allergènesLe conditionnement : 2hoLes différents types de conditionnementoLes contrôles des conditionnementsoAnalyses des défauts et correctionsLe traitement thermique : 2hoLes principaux dangersoLes traitements thermiquesoFocus sur la stérilisationMise en pratique : 7h

Conditions d'accès

Aucun - Accueil tout public

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Charcuterie - traiteur (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

CFPPA Rodez-La Roque

Lieu de formation

Route d'Espalion
CS73355 Onet le Château
Rodez

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Centre de formation

Route d'Espalion
CS73355 Onet le Château
12033, Rodez

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