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Fabrication de charcuteries sèches fermières

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2019 au 31 juil. 2020  - Rodez (12)
du 01 janv. 2019 au 31 juil. 2020  - Rodez (12)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

oSavoir préparer et trier les viandes pour les valoriser en charcuterie sècheoConnaître les différentes formulations et leurs avantages/inconvénientsoComprendre l'incidence des étapes de fabrication sur la qualité finale du produitoConnaître les différents paramètres de conduite de séchageoSavoir détecter les défauts de qualité et de séchage et savoir y remédier

Description de la formation

Les salaisons entières et produits divisésLes différents plans de transformationLes matières premières, ingrédients et/ou additifsoConnaissance des différents morceaux et de leurs destinations techniquesoRôles technologiques des ingrédients et additifs,Les étapes de fabricationoLes différentes étapes selon les produits à fabriquer oLa conduite des étapes et matériels associésLes étapes de stabilisation oLa conduite d'étuve et/ou de séchoir et matériels associésoL'évolution de pH Aw du poids et des flores microbiennes oFocus sur les produits des stagiairesLes principaux défauts de fabricationoLes principaux défaitsoLes actions correctives

Conditions d'accès

Aucun - Accueil tout public

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Abattage et decoupe des viandes (voir la fiche métier)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

CFPPA Rodez-La Roque

Lieu de formation

Route d'Espalion
CS73355 Onet le Château
Rodez

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Centre de formation

Route d'Espalion
CS73355 Onet le Château
12033, Rodez

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