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Fabrication de charcuteries cuites et pâtissières

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2019 au 31 juil. 2020  - Rodez (12)
du 01 janv. 2019 au 31 juil. 2020  - Rodez (12)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Optimiser la découpe des carcasses pour la transformation Comparer les différentes formulations et leurs avantages/inconvénientsComprendre l'incidence des étapes de fabrication sur la qualité finale du produitDétecter et remédier aux défauts de qualité Contrôler les paramètres physico
- chimiques, microbiologiques et règlementaires.

Description de la formation

Les matières premièresoAnatomie de la carcasse de porcoSchémas de découpeoAppréciation de la qualité de la carcasseoConnaissance des différents morceauxSélection des ingrédients et additifsoCaractéristiques fonctionnelles et rôles technologiquesoMécanismes d'évolution physico
- chimique des composésExigences réglementairesLes étapes de fabricationoRéalisation de charcuteries cuites (pâtés, terrines, galantines...) et pâtissières (pâté en croûte, saucisson brioché...) classiquesoAnalyse de différentes techniques

Conditions d'accès

Aucun - Accueil tout public

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Charcuterie - traiteur (voir la fiche métier)

Abattage et decoupe des viandes (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

CFPPA Rodez-La Roque

Lieu de formation

LGTA LA ROQUE
route d'Espalion
Rodez

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Centre de formation

Route d'Espalion
CS73355 Onet le Château
12033, Rodez

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