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Expert international Sécurité des Denrée Alimentaires

Descriptif

Session

du 19 févr. 2020 au 22 mai 2020  - Lyon - 3ème (69)
+ autres sessions
du 19 févr. 2020 au 22 mai 2020  - Lyon - 3ème (69)
du 09 sept. 2020 au 04 déc. 2020  - St Étienne (42)

Objectif de la formation

Acquérir des techniques et des outils pour garantir et améliorer le processus alimentaire dans les entreprises.
-Démarrer et développer son activité d'expert
-Savoir mettre en place un système de management SDA
-Assurer une bonne application des bonnes pratiques d'hygiène
-Assurer la traçabilité de la chaîne alimentaire de votre entreprise
-Maîtriser les documents selon FSSC 22000
-Comprendre et appréhender les mentions obligatoires et volontaires d'étiquetage des produits alimentaires

Description de la formation

Module 1 : Les bases d'une mission d'expert
-Maîtriser le rôle d'expert
-Savoir préparer le profil de l'expert
-Connaitre les intervenants
-Comprendre comment se préparer et mener votre mission d'expert
-Connaitre les moyens de communication à utiliser
-Le diagnostic
-Savoir les qualités personnel et professionnel d'un expert
Exercice individuel : autoévaluation des qualités personnel et professionnel d'un expert

Module 2 : Le système de management de la sécurité des denrées alimentaires
-Appréhender le vocabulaire alimentaire
-Connaitre la différence entre les deux versions de la norme internationale ISO 22000
-Comprendre les articulations entre les différents référentiels normatifs agroalimentaires
-Identifier, comprendre et savoir décliner les exigences de l'ISO 22000 : 2018
-Participer à la mise en oeuvre d'un système SDA
Jeu de définition : la sécurité alimentaire
Atelier en groupe : analyse du contexte
Des exemples des processus
Exercice en groupe : formuler une politique de sécurité des denrées alimentaire
Des exemples de dangers et risques
Atelier en groupe : analyse des dangers et validation des mesures de maîtrise
QCM : le SMSDA selon l'ISO 22000 : 2018

Module 3 : Traçabilité de la chaîne alimentaire
-Comprendre les articulations entre les différents référentiels normatifs agroalimentaires
-Comprendre les enjeux de la traçabilité dans la chaîne alimentaire
-Maîtriser les exigences de la norme internationale ISO 22005 et participer à la mise en oeuvre
-Assurer la traçabilité de la chaîne alimentaire de votre entreprise
Quiz : la sécurité alimentaire
Entrainement : cycle de vie d'un produit
Atelier en sous
- groupe : réaliser la conception
Atelier en sous
- groupe : élaborer un plan de traçabilité, un plan de formation
Atelier en groupe : proposer des indicateurs de performance
Jeu de rôle : revue de direction

Module 4 : Bonne pratique d'hygiène BPH
-Maîtriser les différents types du danger
-Comprendre la réglementation du codex alimentarus
-Connaître et comprendre les grands principes de bonnes pratiques en matière d'hygiène
-Assurer une bonne application des bonnes pratiques d'hygiène BPH dans votre entreprise
-Comprendre l'importance des contrôles d'hygiène
Atelier : 5M
Exercice individuel : rédiger un document pour gérer l'hygiène des personnels, plan de nettoyage

Module 6 : Etiquetage des aliments : mentions obligatoires
-Connaître la réglementation liée à l'étiquetage des denrées alimentaires
-Comprendre et app

Validation

Attestation de formation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management et ingenierie qualite industrielle (voir la fiche métier)

Intervention technique en laboratoire d'analyse industrielle (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

IMDTEC

Lieu de formation

27 rue Maurice Flandin
Lyon - 3ème

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Centre de formation

27 rue Maurice Flandin
69003, Lyon 3e

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