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Equilibre nutritionnel en restauration collective

Descriptif

Durée de la formation

Durée 7 heures
En centre 7 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Gémenos (13)
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Gémenos (13)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

o Connaître les exigences réglementaires en (notamment le décret et l'arrêté ministériel relatif à la qualité des repas servis dans le cadre de la restauration scolaire décret n 2011-1227 du 30 septembre 2011)
o savoir mettre en place un plan alimentaire en tenant compte des recommandations du Groupe d'Etude des Marchés de Restauration Collective et de Nutrition (GEMRCN) ;
o notions de nutrition (protéines, lipides, glucides, vitamines, minéraux, etc.),
o les familles d'aliments
o l'équilibre alimentaire pour participer à la lutte contre l'obésité, l'anorexie et la boulimie dans la réalisation des menus ;
o apporter des conseils en matière de diététique et d'hygiène alimentaire aux convives

Description de la formation

Accueil
oAccueil et présentation.
oÉvaluation théorique (questionnaire d'une page) pour déterminer le niveau des stagiaires et leur potentiel.
Thèmes développés
oLes exigences réglementaires de la nutrition en restauration scolaire (décret 2011-1227 du 30 septembre 2011)
oElaborer un plan alimentaire en suivant les recommandations du GEMRCN
oLes macro et micronutriments dans l'assiette d'un adolescent (protéines, lipides, glucides, vitamines et minéraux... )
oLes familles d'aliments : fruits/légumes, féculents, produits laitiers, viande/oeuf/poisson, matières grasses, produits sucrés, boissons
oPourquoi inciter l'adolescent à avoir un bon équilibre alimentaire ? Pour lutter contre :
oL'obésité
oL'anorexie
oLa boulimie
oConseiller l'adolescent sur sa nutrition
Conclusion
oDébriefing sur le travail réalisé, critiques et auto critiques constructives, proposition de méthodes de travail pour mettre en valeur les produits.
oÉvaluation de fin de formation.
oRemise des attestations de formation, du livret de formation et documentation.

Validation

Attestation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

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Lieu de formation

30 avenue du Château de Joucques
A21 Espace Sainte Baume
Gémenos

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13420, Gémenos

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