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Equilibre alimentaire et conception des menus

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 28 avril 2020 au 28 avril 2021  - St Cyr du Ronceray (14)
du 28 avril 2020 au 28 avril 2021  - St Cyr du Ronceray (14)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

La définition de l'offre alimentaire doit être basée sur des préconisations des pouvoirs publics. Découvrir ces guides pour construire une organisation de l'alimentation performante : mettre au point les plans alimentaires, définir les menus, bâtir l'offre de choix, construire la déclinaison des régimes au travers d'une formation pratique permettant une mise en application immédiate dans les établissements.

Description de la formation

L'alimentation du consommateur
- Les tendances actuelles,
- Les erreurs fréquentes,
- Les habitudes à modifier,
- Les contraintes à travers l'évolution des produits.
La diététique
- Les besoins de l'organisme,
- La composition des aliments,
- Valeur nutritive,
- Répartition (sur la journée et la semaine),
- Évolution des apports de l'agroalimentaire.
- Les régimes Les maladies concernées,
- Les aliments nutritifs,
- Les aliments autorisés,
- Les règles à respecter en cuisine,
- Les fiches
- recettes de régimes.
- Le plan alimentaire Rôle et importance,
Technique d'élaboration,
- Du plan alimentaire au menu.
- Les rations alimentaires Enfants, adolescents, adultes.
Contexte accréditation
Importance de la conception des menus par rapport aux types de convives.

Conditions d'accès

CAP cuisine
Dans la restauration

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management d'etablissement de restauration collective (voir la fiche métier)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Formation individualisée
0
Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Auxipro Restauration

Lieu de formation

7 chemin d'Auquainville
St Cyr du Ronceray

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Centre de formation

7 chemin d'Auquainville
14290, Valorbiquet

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