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Equilibe nutritionnel et plan de maîtrise sanitaire

Descriptif

Durée de la formation

Durée 8 heures
En centre 8 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Gémenos (13)
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Gémenos (13)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

o savoir aborder un plan alimentaire en tenant compte des recommandations du Groupe d'Etude des Marchés de Restauration Collective et de Nutrition (GEMRCN) en prenant en compte les exigences réglementaires (notamment le décret et l'arrêté ministériel relatif à la qualité des repas servis dans le cadre de la restauration scolaire décret n 2011-1227 du 30 septembre 2011) et impératifs techniques ;
o connaître le comportement de l'adolescent dans sa relation à la nourriture (aspects psychologiques) ;
o connaître les besoins nutritionnels de l'adolescent ;
o veiller aux équilibres alimentaires et participer ainsi à la lutte contre l'obésité, l'anorexie et la boulimie dans la réalisation des menus ;
o apporter des conseils en matière de diététique et d'hygiène alimentaire aux convives ;
o savoir intégrer dans sa pratique professionnelle la mise en oeuvre des protocoles et procédures HACCP, assurer la traçabilité de la démarche de sécurité alimentaire et assurer le plan alimentaire en prenant en compte les exigences réglementaires, notamment celle dite du Paquet hygiène et plus particulièrement les règlements européens 178/2002 et 852/2004 ;
o maîtriser l'analyse des dangers en restauration collective (dangers : chimiques, physiques, biologiques et allergènes)

Description de la formation

Accueil
oAccueil et présentation.
oÉvaluation théorique (questionnaire d'une page) pour déterminer le niveau des stagiaires.
Mise en oeuvre
- journée de présentation du GEMRCN,
- journée de présentation du Plan de Maîtrise Sanitaire des Collèges / méthode HACCP.
Conclusion
oDébriefing sur la journée, proposition de méthodes de travail à mettre en place.
oÉvaluation de fin de formation.
oRemise des attestations de formation, du livret de formation et documentation.

Validation

Attestation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Afc Groupe

Lieu de formation

30 avenue du Château de Joucques
A21 Espace Sainte Baume
Gémenos

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A21 Espace Sainte Baume
13420, Gémenos

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