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Descriptif

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 sept. 2017 au 31 déc. 2019  - Challes les Eaux (73)
du 01 sept. 2017 au 31 déc. 2019  - Challes les Eaux (73)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Professionnaliser des cuisiniers en pâtisserie.

Description de la formation

Théorie
- Connaissance des produits de saison.
- Les fournisseurs locaux.
- Elaborer un dessert cohérent avec une offre déjà existante.Pratique1. Revoir les techniques de base en pâtisserie :
- Crèmes et appareils de base (pâtissière, fouettée, anglaise,?.).
- Les cuissons du sucre.
- Les éléments de décor et finition (glaçage, nappage?.).
- Les produits d'accompagnement (sauce, topping, crèmes diverses...)2. Techniques dérivées :
- Pâte feuilletée.
- Pâte battue (génoise).
- Pâte à choux.
- Pâte friable, méthode par sablage et par crémage.
- Pâte crémée.
- Meringue.
- Pâte levée fermentée ou non.

Conditions d'accès

Formation s'adressant à des professionnels de la restauration.
Tout public

Validation

Attestation d'acquis de la formation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management d'etablissement de restauration collective (voir la fiche métier)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

EXCELLENT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

Greta Savoie

Lieu de formation

GRETA SAVOIE - Challes-Les-Eaux - Site de[...]
74 Rue du Grand Barberaz
Challes les Eaux

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Centre de formation

Greta Savoie
119 avenue Marius Berroir
73000, Chambéry

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