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Descriptif

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 sept. 2017 au 31 déc. 2019  - Vals les Bains (07)
du 01 sept. 2017 au 31 déc. 2019  - Vals les Bains (07)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Professionnaliser des cuisiniers en pâtisserie.

Description de la formation

Théorie
- Connaissance des produits de saison.
- Les fournisseurs locaux.
- Elaborer un dessert cohérent avec une offre déjà existante.Pratique1. Revoir les techniques de base en pâtisserie :
- Crèmes et appareils de base (pâtissière, fouettée, anglaise,?.).
- Les cuissons du sucre.
- Les éléments de décor et finition (glaçage, nappage?.).
- Les produits d'accompagnement (sauce, topping, crèmes diverses...)2. Techniques dérivées :
- Pâte feuilletée.
- Pâte battue (génoise).
- Pâte à choux.
- Pâte friable, méthode par sablage et par crémage.
- Pâte crémée.
- Meringue.
- Pâte levée fermentée ou non.

Conditions d'accès

Formation s'adressant à des professionnels de la restauration.
Tout public

Validation

Attestation d'acquis de la formation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

Greta Vivarais Provence

Lieu de formation

GRETA VIVARAIS PROVENCE - Vals les Bains
La Treullière
Vals les Bains

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Centre de formation

GRETA VIVARAIS PROVENCE - Aubenas
Lycée polyvalent Astier
Quartier Roqua
07203, Aubenas

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