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Descriptif

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 sept. 2017 au 31 déc. 2020  - Grenoble (38)
du 01 sept. 2017 au 31 déc. 2020  - Grenoble (38)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Professionnaliser des cuisiniers en pâtisserie.

Description de la formation

Théorie
- Connaissance des produits de saison.
- Les fournisseurs locaux.
- Elaborer un dessert cohérent avec une offre déjà existante.Pratique1. Revoir les techniques de base en pâtisserie :
- Crèmes et appareils de base (pâtissière, fouettée, anglaise,?.).
- Les cuissons du sucre.
- Les éléments de décor et finition (glaçage, nappage?.).
- Les produits d'accompagnement (sauce, topping, crèmes diverses...)2. Techniques dérivées :
- Pâte feuilletée.
- Pâte battue (génoise).
- Pâte à choux.
- Pâte friable, méthode par sablage et par crémage.
- Pâte crémée.
- Meringue.
- Pâte levée fermentée ou non.

Conditions d'accès

Formation s'adressant à des professionnels de la restauration.
Tout public

Validation

Attestation d'acquis de la formation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Patisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Greta de Grenoble

Lieu de formation

GRETA DE GRENOBLE - Service[...]
6 rue Alfred de Vigny
Grenoble

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Centre de formation

GRETA DE GRENOBLE - Grenoble
27 rue Anatole France
38030, Grenoble

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