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Descriptif

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 sept. 2017 au 31 déc. 2020  - Grenoble (38)
du 01 sept. 2017 au 31 déc. 2020  - Grenoble (38)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Professionnaliser des cuisiniers en pâtisserie./n

Description de la formation

Théorie/n
- Connaissance des produits de saison./n
- Les fournisseurs locaux./n
- Elaborer un dessert cohérent avec une offre déjà existante./n
/n
Pratique/n
1. Revoir les techniques de base en pâtisserie :/n
- Crèmes et appareils de base (pâtissière, fouettée, anglaise,?.)./n
- Les cuissons du sucre./n
- Les éléments de décor et finition (glaçage, nappage?.)./n
- Les produits d'accompagnement (sauce, topping, crèmes diverses...)/n
/n
2. Techniques dérivées :/n
- Pâte feuilletée./n
- Pâte battue (génoise)./n
- Pâte à choux./n
- Pâte friable, méthode par sablage et par crémage./n
- Pâte crémée./n
- Meringue./n
- Pâte levée fermentée ou non./n

Conditions d'accès

Formation s'adressant à des professionnels de la restauration./n

Validation

Attestation de formation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

GRETA de Grenoble

Lieu de formation

GRETA DE GRENOBLE - Service Hôtellerie
6 rue Alfred de Vigny
Grenoble

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Centre de formation

27 rue Anatole France
38030, Grenoble

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