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Elaborer des pâtisseries et entremets de restaurant

Descriptif

Session

entrées/sorties permanentes

du 21 août 2017 au 31 déc. 2019  - St Herblain (44)
du 21 août 2017 au 31 déc. 2019  - St Herblain (44)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Parcours ouvert aux gens de métier
Programme de la formation :
CCP 4. Elaborer des pâtisseries et entremets de restaurant
- Réaliser les opérations de mise en place et de cuisson des desserts de restaurant
- Assembler et dresser des desserts de restaurant Compétences transversales de l'emploi (le cas échéant) :
- Appliquer les consignes du plan de maîtrise sanitaire (PMS) en restauration collective et/ou le guide des bonnes pratiques hygiène (GBPH) en restauration traditionnelle
- Mettre en oeuvre une organisation rationnelle du travail en intégrant les principes d'une démarche écocitoyenne
- Réaliser les opérations de prétraitement en préservant la qualité sanitaire des produits

Objectifs : Le (la) cuisinier(ère)met en oeuvre une organisation rationnelle de son travail et applique les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds, des légumes et de la pâtisserie. En fonction de la recette ou de l'effet recherché, le (la) cuisinier(ère) identifie les épices, les aromates et les condiments et assaisonne les préparations. Il (elle) contrôle leur qualité gustative, les dresse à l'assiette ou au plat en accordant un soin particulier à la décoration et à la netteté des présentations. En fonction de la taille de la structure, il (elle) réalise tout ou partie de la prestation.Le (la) cuisinier(ère) peut assurer la conception des menus et de la carte, l'élaboration de nouvelles recettes, l'achat et le stockage des denrées, le conditionnement et la distribution de la production ou y participer.Il (elle) travaille seul(e) ou en équipe sous la direction d'un supérieur hiérarchique. Le (la) cuisinier(ère) sera éventuellement amené(e) à superviser un personnel moins expérimenté.L'emploi s'exerce dans des établissements de type restaurant traditionnel, gastronomique ou à thème, dans des brasseries, chez des traiteurs, dans des restaurants d'entreprise, scolaires ou des structures de la santé, dans des cuisines centrales, industrielles, et dans la restauration mobile telle que sur des bateaux, dans les trains et à domicile. Suivant le type de restauration, le (la) cuisinier(ère) est en contact direct avec la clientèle. Un premier niveau d'une langue étrangère peut être exigé par l'établissement.

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Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

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Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Cap Formation

Lieu de formation

6 rue Benoît Frachon
St Herblain

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Centre de formation

6 rue Benoît Frachon
44800, Saint-Herblain

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