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Elaborer des pâtisseries et entremets de restaurant à AJACCIO

Descriptif

Durée de la formation

Durée heures
En centre heures

Session

du 07 mars 2022 au 29 avril 2022  - Sarrola Carcopino (20)
du 07 mars 2022 au 29 avril 2022  - Sarrola Carcopino (20)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Maîtriser les bases de la pâtisserie
Réaliser le montage, le dressage et la décoration de pâtisseries et d'entremets
Mettre en valeur les réalisations (décors)
Respecter les règles d'hygiène et de sécurité au travail

Description de la formation

Réaliser les opérations de mise en place au poste pâtisserie
Eplucher, laver, tailler les fruits et déconditionner les produits
Confectionner les sauces et coulis
Réaliser les pâtes, crèmes et appareils de base 1 et de base 2
Organiser rationnellement son travail
Assembler et dresser des desserts de restaurant
Organiser rationnellement son travail
Garnir et monter des entremets et pâtisseries
Réaliser la décoration et la finition des desserts
Réaliser des entremets contemporains incluant le travail du chocolat
Réaliser des montages, dressages et décorations de pâtisseries (harmonies des couleurs,...)
Rappel des règles d'hygiène et de sécurité au travail, la méthode HACCP
Prise en compte du développement durable dans les travaux du quotidien et la gestion des déchets
Période en entreprise

Validation

CCP - Certificat de compétences professionnelles

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Patisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

CORRECT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Vous avez au moins un an d'expérience en « Patisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie » !
Vous pouvez obtenir ce diplôme sans suivre la formation !
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AFPA EPIC Région Corse

Lieu de formation

AFPA 2A
Le Yolanda Plaine de Peri
Sarrola Carcopino

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Centre de formation

Plaine de Péri
20167, Sarrola-Carcopino

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