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Duo permis d'exploitation + Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Descriptif

Durée de la formation

Durée 34 heures
En centre 34 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Artigues près Bordeaux (33)
+ autres sessions
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Artigues près Bordeaux (33)
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Feytiat (87)
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Chasseneuil du Poitou (86)
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Idron (64)
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Périgny (17)
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Poitiers (86)
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Pau (64)
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Dax (40)
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - St Paul lès Dax (40)
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Boulazac (24)
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Boulazac (24)
du 01 janv. 2020 au 31 déc. 2020  - Chasseneuil du Poitou (86)
du 01 janv. 2020 au 31 déc. 2020  - Boulazac (24)
du 01 janv. 2020 au 31 déc. 2020  - Boulazac (24)
du 01 janv. 2020 au 31 déc. 2020  - Artigues près Bordeaux (33)
du 01 janv. 2020 au 31 déc. 2020  - St Paul lès Dax (40)
du 01 janv. 2020 au 31 déc. 2020  - Idron (64)
du 01 janv. 2020 au 31 déc. 2020  - Feytiat (87)
du 01 janv. 2020 au 31 déc. 2020  - Périgny (17)

Objectif de la formation

Connaître les obligations liées à l'ouverture d'un débit de boisson et les mesures d'hygiène à respecter suivant la méthode HACCP

Description de la formation

Aliments et risques pour le consommateur
Dangers microbiens
Microbiologie des aliments : Monde microbien, classement en utiles et nuisibles, conditions de multiplication, de survie et de destruction, répartition des micro
- organismes dans les aliments.
Dangers microbiologiques dans l'alimentation : principaux pathogènes, toxi
- infections alimentaires collectives, associations pathogènes/aliments.
Moyens de maîtrise des dangers : qualité de la matière première, conditions de préparation, chaîne du froid et du chaud, séparation des activités dans l'espace et le temps, hygiène des manipulations, conditions de transport, entretien des locaux et du matériel.
Autres dangers potentiels : chimiques, physiques, biologiques.
Fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
Notions de déclaration, agrément, dérogation
L'hygiène des denrées alimentaires : paquet hygiène, traçabilité, gestion des non
- conformités, Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH), procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP).
L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires du commerce de détail.
Contrôles officiels : Direction Départementale de la Cohésion Sociale et de la Protection des Populations, Agence Régionale de Santé, grilles d'inspection, points de contrôle, suites de l'inspection.
Plan de maîtrise sanitaire
Définition
GBPH du secteur d'activité
BPH (Points clefs et 5M)
Principes de l'HACCP
Système documentaire
Mesures de vérifications
Présentation liminaire de la formation
Le cadre législatif et réglementaire
Les sources de droit et les applications
La codification des dispositions relatives aux débits de boisson dans le code de la Santé Publique
La police administrative générale et spéciale
Les conditions d'ouverture d'un débit de boissons
Les conditions liées à la licence et à la personne
Les déclarations préalables à l'ouverture
La vie d'une licence
Les débits temporaires
Les obligations d'exploitation
Les obligations en matière de prévention et de protection de la Santé Publique, de l'Ordre Public et aspects pratiques
Les fermetures administratives et judiciaires
Réglementation locale
Les arrêtés préfectoraux et municipaux

Conditions d'accès

Etre âgé de 18 ans

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Assistance de direction d'hotel-restaurant (voir la fiche métier)

Management d'hotel-restaurant (voir la fiche métier)

Gestion de structure de loisirs ou d'hebergement touristique (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

Le moins cher en formation - SAS

Lieu de formation

BORDEAUX ARTIGUES HOTEL CAMPANILE
AVENUE DE LA PRAIRIE
33370 ARTIGUES
Artigues près Bordeaux

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Centre de formation

730 boulevard de Lery
83500, La Seyne-sur-Mer

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