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Duo formation permis d'exploitation : hygiène alimentaire HACCP

Descriptif

Durée de la formation

Durée 34 heures
En centre 34 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 30 sept. 2019 au 31 déc. 2019  - Reims (51)
+ autres sessions
du 30 sept. 2019 au 31 déc. 2019  - Reims (51)
du 30 sept. 2019 au 31 déc. 2019  - Troyes (10)
du 30 sept. 2019 au 31 déc. 2019  - Jouy aux Arches (57)
du 30 sept. 2019 au 31 déc. 2019  - Épinal (88)
du 30 sept. 2019 au 31 déc. 2019  - Strasbourg (67)
du 30 sept. 2019 au 31 déc. 2019  - Geispolsheim (67)
du 30 sept. 2019 au 31 déc. 2019  - Morschwiller le Bas (68)
du 07 oct. 2019 au 31 déc. 2019  - Maxéville (54)
du 01 janv. 2020 au 31 déc. 2020  - Reims (51)
du 01 janv. 2020 au 31 déc. 2020  - Troyes (10)
du 01 janv. 2020 au 31 déc. 2020  - Maxéville (54)
du 01 janv. 2020 au 31 déc. 2020  - Jouy aux Arches (57)
du 01 janv. 2020 au 31 déc. 2020  - Épinal (88)
du 01 janv. 2020 au 31 déc. 2020  - Geispolsheim (67)
du 01 janv. 2020 au 31 déc. 2020  - Morschwiller le Bas (68)
du 01 janv. 2020 au 31 déc. 2020  - Strasbourg (67)

Objectif de la formation

Connaître la réglementation sur les débits de boissons selon le code de santé publique. Mettre en place les pratiques d'hygiène selon la méthode obligatoire HACCP.

Description de la formation

Le programme de formation s'organise autour d'une partie théorique, relative à la connaissance de la législation et de la réglementation applicables aux débits de boissons à consommer sur place et aux restaurants, aux obligations en matière de santé publique et d'ordre public, ainsi qu'une partie pratique comprenant des mises en situation et une évaluation des connaissances acquises.1er jour : L'obligation de formation à l'hygiène alimentaire :
- Sensibilisation à l'hygiène alimentaire.
- Sensibilisation à la sécurité des aliments.
- Les dangers permanents microbiens.
- La microbiologie des aliments.
- Les dangers chimiques.
- Les dangers physiques.
- Les autres dangers potentiels.
- Les dangers de contaminations.
- Les toxi infections alimentaires.Les règlements :
- Les règlements nationaux.
- Les règlements européens " Foodlaw ".Le Paquet hygiène (règlement 178/2002 CE).
- L'arrêté ministériel du 21 décembre 2009.
- Règlement CE 882/2004.
- La déclaration d'activité. Les services officiels de contrôles :
- Les sanctions liées à une insuffisance d'hygiène.
- La responsabilité du restaurateur.
- Les obligations de résultat.2ème jour :L'hygiène des manipulations et méthode HACCP :
- Le guide des bonnes pratiques d'hygiène.
- Les conditions de transport des denrées.
- La sécurité alimentaire par la méthode HACCP.
- La méthode des 5 M (maîtrise des dangers : matière, milieu, matériel, la main d'oeuvre, méthode).Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) :
- La réalisation du plan de maîtrise sanitaire.
- La fiabilité des autocontrôles.
- L'analyse microbiologique.
- Le système d'archivage des documents à présenter aux contrôles.Evaluation des connaissances acquises :
- Test final d'évaluation des connaissances.

Validation

titre diplôme homologué

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

FAIBLE

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

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Lieu de formation

REIMS - KYRIAD Parc des Expo 12 rue Gabriel Voisi
Reims

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Centre de formation

730 boulevard de Lery
83140, Six-Fours-les-Plages

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