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DLC : Outils et méthodologie de détermination (HS001)

Descriptif

Durée de la formation

Durée 7 heures
En centre 7 heures

Session

du 24 sept. 2019 au 24 sept. 2019  - Nantes (44)
du 24 sept. 2019 au 24 sept. 2019  - Nantes (44)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

- Identifier les données à récupérer pour lancer le processus de validation (caractéristiques produits, identification des dangers, données scientifiques, résultats d'autocontrôles...) et savoir en tirer partie,
- Connaître les outils qui peuvent être utilisés (test de vieillissement, tests de croissance, potentiel de croissance, microbiologie prévisionnelle) et dans quelles conditions les utiliser,
- Etablir et comprendre le processus de détermination microbiologique de la DLC et le repositionner dans le contexte global d'établissement de la durée de vie,
- Acquérir des repères pour élaborer une méthodologie de détermination de la DLC en phase avec les attentes des clients et des référentiels.

Description de la formation

CONTEXTE RÉGLEMENTAIRE ET NORMATIF ENCADRANT LA DURÉE DE
VIE MICROBIOLOGIQUE DES ALIMENTS
- Paquet hygiène et critères microbiologiques
- Règlement INCO, date de durabilité minimale et date limite de consommation
- Guide européen et normes pour la détermination de la durée de vie et les tests de croissance
- Exigences des référentiels privés (IFS, BRC, autres référentiels spécifiques clients : Tesco, Mc Donald's...)
DÉTERMINATION DE LA DURÉE DE VIE : ÉTAPES DE LA DÉMARCHE ET
MÉTHODOLOGIE
- Définition : durée de vie technique, durée de vie interne, date limite de vente...
- Définir les critères qualité en fin de vie (critères organoleptiques, nutritionnels, physico chimiques, microbiologiques, évolution de l'emballage...)
- Evaluer les critères qualité en fin de vie : comment bâtir le plan de contrôle ? (classement des produits par famille, échantillonnage, répétabilité, worst case, traitement des cas de retraitement de produits comme les dessouvidés)
- Validation, Surveillance, vérification
- Attente en matière de formalisation
DESCRIPTION DU PRODUIT ET IDENTIFICATION DES DANGERS
- Le produit (formulation, pH, Aw, conservateurs...) et son process de fabrication
- Conditions de conservation et d'utilisation
- Identification des dangers / HACCP dans le cadre de la durée de vie
- Microorganismes à prendre en compte (flores pathogènes / flores d'altération / Critères d'hygiène)
AUTRES DONNÉES D'ENTRÉE À INTÉGRER DANS UNE DÉMARCHE DE
DÉTERMINATION DE DURÉE DE VIE
- Résultats d'analyses
- Données d'autocontrôles
- Littérature scientifique récente
- Exigences des clients (cahier des charges / critères FCD...)
PRÉSENTATION, INTÉRÊTS ET LIMITES DES DIFFÉRENTS OUTILS EN
MICROBIOLOGIE
- Tests de vieillissement
- Tests de croissance
- Potentiel de croissance
- Microbiologie prévisionnelle
EXPLOITATION ET INTERPRÉTATION DES DONNÉES
- Les outils d'évaluation des critères qualité organoleptiques (organisation interne / externe / vieillissement accéléré...)
- Analyse des tendances
- La nécessité de conclure sur la globalité des données et la formalisation de la conclusion
EXERCICE
Rédaction d'une check
- list permettant de synthétiser la démarche de validation d'une durée de vie et de servir de trame à un dossier de validation.

Conditions d'accès

Connaissances en microbiologie et HACCP
Ingénieurs et techniciens des services Qualité et R&D, toute personne en charge de la détermination des durées de vie des produits.

Validation

Attestation de formation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Encadrement d'equipe en industrie de transformation (voir la fiche métier)

Preparation de matieres et produits industriels (broyage, melange, ...) (voir la fiche métier)

Recherche en sciences de l'univers, de la matiere et du vivant (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

ADRIA DEVELOPPEMENT

Lieu de formation

-
Nantes

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Centre de formation

20 avenue de la Plage des gueux
ZA de Creac'h Gwen
29196, Quimper

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