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Diplôme Universitaire Apprendre et comprendre la dégustation du vin (ACDV)

Descriptif

Durée de la formation

Durée 117 heures

Session

du 04 nov. 2019 au 29 juin 2020  - Dijon (21)
du 04 nov. 2019 au 29 juin 2020  - Dijon (21)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

L'objectif de cette formation est de faire acquérir des compétences solides en dégustation des vins.Assurée par des enseignants
- chercheurs et des acteurs de la filière vitivinicole, cette formation allieraUne connaissance théorique et pratique sur la physiologie et la psychologie de la dégustation de vin,Un entraînement régulier aux techniques de dégustation,Des connaissances pluridisciplinaires autour du vin qui permettront de comprendre et interpréter les effets de la matière première et les itinéraires sur les caractéristiques organoleptiques du vin. La mise en oeuvre d'enseignements volontairement très interactifs, basés sur la compréhension et l'apprentissage de la dégustation, vise à développer de façon optimale la capacité à la dégustation professionnelle des apprenants. L'ensemble de la formation sera placée sous le signe de la consommation responsable.

Description de la formation

Module A :
Bases de la dégustation (13h)
Savoir
percevoir : physiologie de la perception.
Consommation
responsable.
Apprentissage
de sensations de base.
Vocabulaire
de la dégustation.
Principaux
styles de vins.
Module B :
Du raisin au vin (28h)
Des cépages,
des vins.
Maturation,
maturité.
Microorganismes
et vinification.
Élevage et
vieillissement.
Les défauts
du vin.
Module C :
Les vins dans le monde (28h)
Les régions
viticoles dans le monde.
Vins du
monde.
Terroirs,
AOC.
L'étiquette
: information et conception.
Lexique du
vin en anglais et en espagnol.
Visite
technique en Bourgogne.
Module D :
Vinifications spéciales (28h)
Vins
effervescents.
Vins à haute
teneur en sucres.
Vinifications
peu interventionnistes.
Introduction
aux spiritueux.
Visite
technique dans le Jura.
Module E :
Vin et Société (14h)
Vin,
cultures et consommateurs.
La
consommation du vin dans le monde.
Dimension de
la qualité du vin.
Sommellerie.
Conférence
thème au choix.
Volume
horaire total (examens compris) 117h

Validation

Le DU Apprendre et Comprendre la Dégustation du Vin est validé si l'étudiant obtient au moins 10 à la moyenne des deux évaluations suivantes :Épreuve pratique d'analyse sensorielle du vin - Coeff. 5.Devoir écrit sur les connaissances techniques (1 note / module), coeff. 1 pour chaque note, soit coeff. 5 pour l'écrit.

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SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

UNIVERSITE DE BOURGOGNE - SERVICE COMMUN DE FORMATIONS CONTINUE ET PAR ALTERNANCE (SEFCA)

Lieu de formation

2 RUE CLAUDE LADREY
BP 27877
Dijon

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Centre de formation

ESPLANADE ERASME
MAISON DE L'UNIVERSITE
21000, Dijon

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