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Diplôme national d'oenologue (DNO)

Descriptif

Durée de la formation

Durée heures
En entreprise heures
En centre heures

Session

du 28 sept. 2020 au 31 déc. 2021  - Montpellier (34)
+ autres sessions
du 28 sept. 2020 au 31 déc. 2021  - Montpellier (34)
du 27 sept. 2021 au 30 juin 2022  - Montpellier (34)

Objectif de la formation

La formation DNO, de niveau Master, a pour objectif de préparer les étudiants aux métiers spécifiques de l'oenologue :
- participer aux choix stratégiques de conduite du vignoble et aux décisions de récolte pour l'obtention d'un raisin de qualité pour l'élaboration des vins
- disposer des connaissances techniques nécessaires pour maîtriser toutes les opérations de transformation (vinification, élevage, traitements et conditionnement), adapter le produit aux contraintes de la matière première et des marchés et participer à l'implantation ou l'évolution des équipements de cave
- réaliser et interpréter l'ensemble des analyses nécessaires pour élaborer un vin dans le respect des normes de composition et de qualité de la filière (y compris en termes de sécurité sanitaire et de protection de l'environnement), et assurer leur traçabilité
- avoir une connaissance des marchés et être capable de promouvoir un vin dans le cadre d'échanges commerciaux

Description de la formation

Pour obtenir le Diplôme National d'oenologue (DNO), les étudiants ingénieurs ou masters Vigne et Vin doivent s'inscrire en DNO à partir du semestre 9 et suivre des enseignements spécifiques (analyse des vins, microbiologie, traitements des vins, dégustation, contrôle qualité) qui sont intégrés dans leur emploi du temps. A l'issue du semestre 10, ils valident leur diplôme d'ingénieur ou de master et ont validé la partie théorique du DNO.
Puis l'année suivante, ils s'inscrivent en 2ème année de DNO pour réaliser et valider leur stage de terrain de DNO. Ce stage fait l'objet d'un mémoire et d'une soutenance évalués. Le diplôme de DNO sera ainsi attribué à l'issue de ces épreuves un an après l'obtention du diplôme de master ou d'ingénieur.
Contenu 1e et 2e année
- suivi de la maturation et de l'état sanitaire du raisin, récolte et sélection parcellaire
- établissement et culture du vignoble
- élaboration du vin
- élevage et traitements du vin
- mise en bouteilles du vin
- réalisation des analyses (physiques, chimiques et microbiologiques) des produits concernés en interprétant les résultats
- utilisation de l'analyse sensorielle dans toutes les phases d'élaboration et de conservation du vin
- adaptation du produit aux contraintes de production et à la demande du marché
- conception de matériel utilisé en technologie et en équipement des caves

Conditions d'accès

A Montpellier SupAgro, cette formation est uniquement accessible aux étudiants inscrits au diplôme d'Ingénieur agronome, option viticulture-oenologie, ou aux étudiants inscrits au Master Sciences de la Vigne et du Vin titulaires d'une licence dans les domaines des sciences biologiques, chimiques, biochimiques, agronomique ou tout autre diplôme sanctionnant un niveau d'études supérieures équivalent à 180 crédits européens dans les mêmes domaines.

Validation

obtention du Diplôme national d'oenologue

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Arboriculture et viticulture (voir la fiche métier)

Fermentation de boissons alcoolisees (voir la fiche métier)

Management de magasin de detail (voir la fiche métier)

Sommellerie (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

FAIBLE

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Institut Agro/Montpellier Sup Agro

Lieu de formation

Montpellier SupAgro 2, place Viala
Montpellier

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Centre de formation

2 place Pierre Viala
34060, Montpellier

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