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Diplôme de technicien en oenologie

Descriptif

Durée de la formation

Durée 169 heures

Session

du 12 oct. 2018 au 14 juin 2019  - Dijon (21)
+ autres sessions
du 12 oct. 2018 au 14 juin 2019  - Dijon (21)
du 11 oct. 2019 au 12 juin 2020  - Dijon (21)

Objectif de la formation

Acquérir et renforcer les connaissances et compétences nécessaires pour répondre aux exigences d'une production vinicole de qualité.

Description de la formation

UE1 - Composition de la matière première 31 h
- Rappels de chimie
- Composition et maturation des raisins
- Evolution des composés phénoliques
- Suivi analytique et dosages
- Enrichissements de la matière première.
UE2 - Elaboration du vin et suivi analytique 53 h
- Levures et fermentation alcoolique
- Pratique d'un levurage
- Vinification en blanc
- Vinification en rouge
- Elaboration des vins effervescents
- Vinifications spéciales
- Travaux pratiques d'analyse de l'évolution du vin
(SO2, alcool, acidité, pH, sucres, couleur, FML, ...).
UE3 - Elevage des vins
- Maladies et accidents du vin 37
h
- La fermentation
malolactique (FML) - L'élevage
sous
- bois
- Gestion de
l'oxygène en oenologie
- Précipitations tartriques, collage, filtration, produits
oenologiques
- Maladies et
altérations microbiologiques
- Casses et troubles physicochimiques.
UE4 - Analyse sensorielle
- Dégustations oenologiques 24
h
- Bases de la
physiologie du goût
- Analyse
sensorielle
- Dégustations oenologiques.
UE5 - Environnement viti
- vinicole 24 h
- Viticulture durable
- Pédoclimats, vignes et terroirs
- Législation vitivinicole
- Visites d'exploitations viti
- vinicoles

Conditions d'accès

Ce diplôme s'adresse aux professionnels de la vigne et du vin, salariés et propriétaires d'exploitations viticoles, techniciens de différents organismes publics ou privés impliqués dans des actions d'expérimentation, ainsi qu'à toutes personnes titulaires d'un baccalauréat (ou titre équivalent), qui présentent un fort intérêt pour le monde viti-vinicole. Cette formation est accessible aux salariés en Congé Individuel de Formation, en plan de formation ou à titre individuel. La formation est ouverte aux titulaires au minimum du baccalauréat, d'un titre équivalent ou justifiant d'une expérience professionnelle et/ou personnelle pouvant donner lieu à une validation des acquis professionnels et personnels (VAP, aussi dénommée VA85).

Validation

Non renseigné.

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Arboriculture et viticulture (voir la fiche métier)

Fermentation de boissons alcoolisees (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Cours magistraux,Visites de cuveries et de tonnellerie,Travaux dirigés en dégustation,Travaux pratiques de laboratoire.
0
1 jour par semaine.
9 mois.
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

UNIVERSITE DE BOURGOGNE - SERVICE COMMUN DE FORMATIONS CONTINUE ET PAR ALTERNANCE (SEFCA)

Lieu de formation

2 RUE CLAUDE LADREY
BP 27877
Dijon

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Centre de formation

ESPLANADE ERASME
MAISON DE L'UNIVERSITE
21000, Dijon

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