Devenir restaurateur
Descriptif
Durée de la formation
Durée 100 heures
En centre 100 heures
Session
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019
- Marseille - 14ème (13)
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019
- Marseille - 14ème (13)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation
Objectif de la formation
Connaître les modes d'exploitations du fonds de commerce
Connaître les modèles économiques de la restauration (déterminer le prix de revient etc.)
Savoir le financement du projet (plan de trésorerie, compte de résultat prévisionnel)
Connaître la gestion du personnel (Comment recruter son personnel ? etc.)
Effectuer les formalités administratives (permis d'exploitation, formation obligatoire sur l'hygiène, demander une licence pour servir des boissons alcoolisés)
Connaître les modèles économiques de la restauration (déterminer le prix de revient etc.)
Savoir le financement du projet (plan de trésorerie, compte de résultat prévisionnel)
Connaître la gestion du personnel (Comment recruter son personnel ? etc.)
Effectuer les formalités administratives (permis d'exploitation, formation obligatoire sur l'hygiène, demander une licence pour servir des boissons alcoolisés)
Description de la formation
Partie 1 : La réglementation sur les règles d'hygiène et de sécurité (formation obligatoires)
Respect des règles d'hygiène alimentaire
Respect des règles de sécurité
Partie 2 : Hygiène alimentaires (formation obligatoires)
Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène
Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration
Le plan de maîtrise sanitaire
Les principes de l'HACCP
Partie 3 : L'information aux consommateurs
Les obligations légales d'affichages d'un restaurant
Les titres restaurants
ORGANISATION D'UN RESTAURANT
Partie 1 : Entretiens au recrutement
Emboucher du personnel les formalités à remplir
Quelles questions poser à un candidat ?
Conduire l'entretien sur place ?
Conduire l'entretien au téléphone
Comment recruter des extras en restauration ?
La réglementation des extras en restauration
Comment éviter la discrimination en entretien de recrutement ?
Partie 2 : Sélection de candidats
Définir son besoin
Comment rédiger une annonce ?
Qu'es
- ce qu'une fiche de poste ?
Partie 3 : Accueillir
Comment accueillir un nouveau salarié ?
Accueillir un collaborateur le premier jour
Comment maîtriser ses achats et réduire ses coûts en restauration ?
Partie 1 : Contrôler et analyser ses coûts
Savoir calculer ses stocks
Analyser ses couts
Gérer ses coûts
Valoriser ses stocks
Etablir les fiches d'inventaires
Partie 2 : Etablir ses prix de vente en fonction des coûts
Savoir calculer le prix de revient
Savoir le coefficient multiplicateur
Partie 3 : Optimiser ses achats
Savoir choisir ses produits (quantité commandée et qualité des produits)
Savoir choisir ses fournisseurs
Déterminer la politique d'approvisionnement (réaliser le meilleur compromis qualité/ prix / livraison/délais de livraison)
Respect des règles d'hygiène alimentaire
Respect des règles de sécurité
Partie 2 : Hygiène alimentaires (formation obligatoires)
Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène
Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration
Le plan de maîtrise sanitaire
Les principes de l'HACCP
Partie 3 : L'information aux consommateurs
Les obligations légales d'affichages d'un restaurant
Les titres restaurants
ORGANISATION D'UN RESTAURANT
Partie 1 : Entretiens au recrutement
Emboucher du personnel les formalités à remplir
Quelles questions poser à un candidat ?
Conduire l'entretien sur place ?
Conduire l'entretien au téléphone
Comment recruter des extras en restauration ?
La réglementation des extras en restauration
Comment éviter la discrimination en entretien de recrutement ?
Partie 2 : Sélection de candidats
Définir son besoin
Comment rédiger une annonce ?
Qu'es
- ce qu'une fiche de poste ?
Partie 3 : Accueillir
Comment accueillir un nouveau salarié ?
Accueillir un collaborateur le premier jour
Comment maîtriser ses achats et réduire ses coûts en restauration ?
Partie 1 : Contrôler et analyser ses coûts
Savoir calculer ses stocks
Analyser ses couts
Gérer ses coûts
Valoriser ses stocks
Etablir les fiches d'inventaires
Partie 2 : Etablir ses prix de vente en fonction des coûts
Savoir calculer le prix de revient
Savoir le coefficient multiplicateur
Partie 3 : Optimiser ses achats
Savoir choisir ses produits (quantité commandée et qualité des produits)
Savoir choisir ses fournisseurs
Déterminer la politique d'approvisionnement (réaliser le meilleur compromis qualité/ prix / livraison/délais de livraison)
Conditions d'accès
néant
Validation
Attestation
Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)
Assistance de direction d'hotel-restaurant (voir la fiche métier)
Management d'hotel-restaurant (voir la fiche métier)
Gestion de structure de loisirs ou d'hebergement touristique (voir la fiche métier)
Management d'etablissement de restauration collective (voir la fiche métier)
Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)
Informations complémentaires
De marches et me thodes pe dagogiques :
- De marches actives centre e sur l'apprenant qui agit - Me thodes :
Participative, base e sur le questionnement des participants
Active, fai
- De marches actives centre e sur l'apprenant qui agit - Me thodes :
Participative, base e sur le questionnement des participants
Active, fai
0
non
100 heures
Et après la formation ?
NON DÉTERMINÉ
Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
- Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
- Est-il possible de visiter le centre ?
- Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
- Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
- Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Adrh Management
Centre de formation
90 chemin du risseau mirabeau
13016, Marseille 16e
